Тарталети с праскови

Стъпки за подготовка

Пресейте брашното върху чист работен плот и смесете с захарта. Нарежете студеното масло на кубчета и го втрийте в брашното с върховете на пръстите или с помощта на нож за тесто, докато сместа наподобява груби трохи. Добавете жълтъците и 2 с.л. студена вода и замесете бързо гладко тесто — не месете прекалено, за да запазите крехкостта на коричката. Оформете тестото на топка, увийте в прозрачно фолио и го оставете да се стегне в хладилника за 20 минути. Докато тестото почива, намажете с масло шест форми за тарталети и поръсете леко плота с брашно.

Свалете тестото от хладилника и разделете на шест равни части. Разточете всяко парче на тънък кръг — работете бързо и при необходимост охладете тестото отново, за да избегнете омекване. Внимателно притиснете разточените кръгове във формичките, отрежете излишъка по ръба и приближете стените, за да получите равномерна основа за пълнежа. Ако желаете по-ясен ръб, охладете формичките с тесто 5–10 минути преди печене.

Съвет: студеното масло и минимално месене дават хрупкаво, листащо тесто; ако стане меко, върнете във фризера за няколко минути.

Стъпки за приготвяне

В купа разбийте яйцата със захарта до лека, хомогенна смес. Прибавете мътеницата, брашното, канелата и настърганата лимонова кора и разбъркайте до гладка, еднородна консистенция. Трябва да получите кремообразна смес, която лесно се разпределя, но не е течна.

Разпределете плънката равномерно в подготвените тестени кошнички, като не ги напълвате до ръба (плънката леко ще бухне). Във всяка тарталета поставете резенчета праскова, подреждайки ги по желание — спираловидно за по-елегантен вид или по-разхвърляно за по-рустикален ефект.

Загрейте фурната на 200 °C. Поставете формите в тава и изпечете, докато коричката стане златиста, а плънката стегне — около 30 минути. След като извадите тарталетите, ги оставете да се охладят леко във формите за няколко минути, след това внимателно ги извадете върху решетка.

Съвет: ако ръбовете започнат да покафенеят твърде бързо, покрийте ги с лентички алуминиево фолио, за да запазите равномерен загар.

Предложения за сервиране

Преди поднасяне поръсете тарталетите с пресята пудра захар и щедро поръсете с накълцани шамфъстъци за хрупкав контраст. Сервирайте леко топли или при стайна температура с купичка ванилов сос, кисело мляко или топка ванилов сладолед за допълнителна наслада.