Средиземноморско ястие със скариди

Стъпки за подготовка

Изплакнете скаридите под студена вода и ги подсушете добре с кухненска хартия — добре подсушените скариди се запържват по-равномерно и не пускат излишна влага в тигана. Обелете лука и чесъна; лукът нарежете на тънки полумесеци, а чесънът — на фина филийка или ситно нарязан. Разполовете чилито по дължина, отстранете семената с чаена лъжичка (ако предпочитате по-леко пикантно) и нарежете на дребни кубчета. Отцедете каперсите. Измийте руколата и я оставете да се отцеди добре в цедка или върху чиста кърпа.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте широк тиган на средно-висока температура и добавете олиото — олиото трябва да е горещо, но не пуши.
• Подсолете леко скаридите от двете страни и ги сложете в тигана в един слой. Добавете чилито. Запържете скаридите по около 1 минута от всяка страна, докато станат розови и леко златисти. Извадете ги и ги оставете на топла чиния — това предотвратява препечване, докато приготвяте соса.
• В същия тиган добавете чесъна и лука. Запържвайте, като разбърквате, около 2 минути или докато лукът омекне и чесънът освободи аромата си — внимавайте чесънът да не загори, за да не горчи.
• Добавете нарязаните домати в тигана и запържете още за кратко, така че да започнат да се разполагат и да пуснат сок. Полейте с бяло вино или „лимонова вода“ (смес от вода с малко лимонов сок) — течността ще деглазира тигана и ще събере ароматите. Оставете течността да къкри една минута, за да се поизпарят алкохолът и силните киселинни нотки.
• Върнете скаридите в тигана и гответе още около 2 минути, докато всички аромати се смесят и скаридите са точно готови. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
• Прибавете отцедените каперси и руколата, леко разбъркайте — топлината ще поразтопи леко руколата, запазвайки я свежа и ароматна. Свалете от огъня и сервирайте веднага.

Предложения за сервиране

Сервирайте върху купа с хрупкав хляб за потапяне, върху сварена паста или ориз за по-съществено ястие. Допълнете с тънки филийки лимон за свежест и допълнително зехтин за блясък и аромат.