Солен кейк с есенни зеленчуци

Стъпки за подготовка

• Загрейте фурната до 180°C с вентилатор. Подгответе форма за торта с диаметър 24 см: покрийте дъното с хартия за печене и леко намажете стените с маслиново олио.
• Изпечете чушките и патладжана върху гореща скара или в гореща фурна, докато кожата се опече и започне да се пука. Оставете ги да изстинат леко, обелете ги и нарежете на едри парчета — така ще запазите текстурата и сочното им съдържание.
• Наситнете лука и чесъна. Наситнете свежия босилек и нарежете сиренето на малки кубчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка тиган на средно-висока температура. Добавете наситнения лук и чесън и запържете докато омекнат и станат прозрачни, без да ги прегорявате — това ще развие сладостта и аромата им. Оставете леко да се охладят.
• Разбийте яйцата в голяма купа със сол и прясно смлян черен пипер до кремообразна консистенция. Пресейте бакпулвера и брашното върху яйчената смес и разбъркайте енергично, докато не останат бучки; ако използвате по-голяма купа, работете с телена бъркалка за по-гладка текстура.
• В готовото тесто добавете запържения лук и чесън, парчетата чушка и патладжан и наситнения босилек. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно зеленчуците, без да ги намачквате. Трябва да получите хомогенна смес с видими парчета зеленчук.
• Изсипете сместа във подготвената форма и разпределете равномерно. Поръсете нарязаните кубчета сирене върху повърхността — можете да ги притиснете леко, за да са частично потопени в сместа.
• Печете кейка в предварително загрятата фурна около 30 минути, или докато повърхността стане златиста, а при проверка с клечка тя излезе чиста. Извадете от фурната и оставете да се охлади във формата 10–15 минути преди да го прехвърлите върху решетка — това помага кейкът да се стегне и да запази форма при рязане.

Кратък съвет: ако искате по-хрупкава коричка, включете фурната на грил последните 2–3 минути, като наблюдавате внимателно, за да не изгори сиренето.

Предложения за сервиране

- Сервирайте охладен до топло, нарязан на парчета, с лека зелена салата и дресинг от балсамико за контраст. - Подходящ е и като част от приготвено предястие или за пикник — отличен както топъл, така и на стайна температура.