Суфле с кашкавал и чубрица

Стъпки за подготовка Загрейте фурната до 200°C. Намаслете индивидуални суфле-купички и ги поръсете с галета — това ще помогне за излизане и равномерен цвят. Затоплете прясното мляко, без да го оставяте да завира; топлото мляко ще предотврати образуването на бучки при правенето на бешамела. Отделете жълтъците от белтъците и оставете белтъците настрана в чиста, обезмаслена купа за разбиване. Стъпки за приготвяне

• Пригответе бешамела: в средно голяма тенджера разтопете маслото на слаб огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате постоянно, около 1–2 минути, докато сместа леко пожълтее — това премахва вкус на сурово брашно. Постепенно наливайте затопленото прясно мляко, при непрекъснато бъркане с тел, за да получите гладък сос. Гответе на слаб огън, докато бешамелът се сгъсти до плътна, но кремообразна консистенция.

• Овкусете соса: когато бешамелът е още топъл, добавете кимиона, настърганото индийско орехче, чубрицата и настъргания кашкавал. Бъркайте, докато кашкавалът се разтопи и се свърже в еднороден крем — това е основата на суфлето и трябва да е ароматна и гладка.

• Сглобяване на сместа: оставете бешамеловата смес да се охлади до студено-топла температура (леко хладка на допир), след което внимателно вметнете отделените жълтъци, разбърквайки до хомогенност. Тази стъпка предотвратява преваряване на жълтъците и образуване на бучки.

• Разбийте белтъците: със стерилна миксерна купа разбийте белтъците до меки връхчета — те трябва да държат форма, но да са все още пластични. За леко и въздушно суфле работете бързо и не прекарвайте времето на разбиване твърде много; препълнените белтъци могат да станат сухи.

• Сглобяване на суфлето: вземете 1/3 от разбитите белтъци и го разбъркайте енергично с кашкавалната смес, за да я „разхлаби“. След това внимателно прибавете останалите белтъци с обръщащи движения отдолу нагоре, за да запазите въздуха в сместа. Не бъркайте прекалено — малки бели жилки са допустими.

• Пълнене и печене: разпределете сместа в приготвените купички, като я запълните малко над средата — оставете място за вдигане. За гладка коричка може да загладите повърхността с лъжица. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 11 минути, до златисто и добре вдигнато суфле. Съвет: не отваряйте фурната по време на печене, за да не спадне суфлето.

Предложения за сервиране Сервирайте веднага с микс от свежи зелени салати, подправени с качествено зехтин, прясно изцеден лимонов сок и щипка сол. Контрастът между въздушното, топло суфле и киселинния, хрупкав салатен микс е идеален за балансирано и елегантно ястие.