Суфле с кашкавал и чубрица

Суфле с кашкавал и чубрица:

Това суфле е истинско кулинарно изкуство, което изисква внимание към детайлите и умение в прилагането на няколко техники.

Съставки:

За бешамела:
30 г масло
30 г брашно
500 мл прясно мляко
1/2 ч.л. кимион
1/4 ч.л. индийско орехче
1 ч.л. суха чубрица
100 г настърган кашкавал (може да се използва смес от кашкавали)
3 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
1 ч.л. галета
Маслиново масло, лимон, сол за салатата

Приготвяне:

1. Бешамел: На слаб огън разтопете маслото в тенджера. Добавете брашното и бъркайте непрекъснато за 1-2 минути, докато се получи бледо-златист цвят. Това е процесът на забешамелизиране , който е ключов за получаване на гъста и кремообразна текстура.
2. Постепенно, като непрекъснато бъркате, добавяйте затопленото мляко. Бъркайте енергично, за да се избегне образуването на бучки.
3. Сгъстяване: Вашата задача е да постигнете желаната гъстота на бешамела. Това може да отнеме 5-7 минути, в зависимост от количеството мляко и вида на брашното.
4. Овкусяване: Когато бешамелът е готов, отстранете го от огъня и добавете кимиона, индийското орехче, чубрицата и настъргания кашкавал. Разбъркайте добре, докато кашкавалът се разтопи.
5. Включване на яйцата: Разбийте жълтъците отделно и ги добавете към охладения бешамел. Разбъркайте внимателно, за да се смесят добре.
6. Белтъците: В отделна купа разбийте белтъците на сняг, докато се получи мека и гъста пяна.
7. Включване на белтъците: Внимателно добавете белтъците към сместа с бешамел и жълтъци, като ги разбърквате с шпатула отдолу нагоре. Това е техниката на "енкелаж" , която е важна за получаване на въздушна и лека текстура на суфлето.
8. Печене: Намажете купички за суфле с масло и ги поръсете с галета. Разпределете сместа в купичките, като не ги пълните до самия връх. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 11-15 минути, докато суфлето се издигне и придобие златист загар.
9. Поднасяне: Суфлето се поднася топло, с микс от зелени салати, овкусени с маслиново масло, лимон и сол.

Тънкости:

Качеството на млякото е важно: Използвайте прясно и висококачествено мляко за най-добър вкус.
Не прекалявайте с печенето: Суфлето трябва да е меко и пухкаво, не твърдо.
Внимавайте с белтъците: Не ги разбийте твърде много, за да не се превърнат в твърда маса.
Съхранение:

• Суфлето се консумира веднага след изпичане.