Вегетариански кюфтета

Стъпки за подготовка

• Киноата се изплаква под студена течаща вода, след което се вари в подсолена вода до готовност. Изплакнете сварената киноа под студена вода, за да спрете процеса на готвене и да отделите зърната; добре отцедете. (Съвет: изплакването слага акцент върху въздушната текстура на киноата и предотвратява слепване.)
• Нахутът се отцежда от течността и се пюрира с вилица или в малък кухненски робот до гладка, но все още леко текстурирана паста.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широк тиган на средно-силен огън. Добавете наситнен лук, накълцани три скилидки чесън и нарязаните на кубчета тиквички. Запържете, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и тиквичките поемат леко златист цвят — около 5–8 минути. (Съвет: ако тиквичките отделят много течност, увеличете огъня в края, за да я изпари.)
• Сгорещените зеленчуци се смесват с пюрирания нахут, доматения концентрат, наситнен розмарин, екстра върджин маслиново масло, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, за да се свържат вкусовете. Разделете сместа на две равни части.
• Към едната половина добавете отцедената киноа и разбъркайте до равномерно разпределение — това ще даде на кюфтетата лека, зърнеста структура. Към другата половина прибавете смлените тиквени семки, за да внесете плътност и ядков аромат. Ако сместа е твърде ронлива, навлажнете леко ръцете си и притиснете сместа за по-добро свързване. (Съвет: целта е кюфтетата да задържат форма при оформяне, но да не са прекалено стегнати.)
• Оформете малки кюфтенца от двете смеси — еднакъв размер улеснява равномерното изпичане. Намажете повърхността леко с масло и ги подредете върху тави, покрити с намазнена хартия за печене, като оставяте малко разстояние между тях.
• Печете в предварително загрята фурна на 200°С до златиста коричка и затопляне през цялата им маса — в зависимост от големината, 10–15 минути. Ако желаете по-карамелизиран завършек, завършете под грил за 1–2 минути, като внимавате да не изгорят.

• Пригответе соса, като в блендер сложите листата от магданоз, екстра върджин маслиново масло, оцет, чили на прах, последната скилидка чесън, сол, черен пипер и щипка захар. Пасирайте до гладкост — получава се свеж, ароматен сос, който балансира плътността на кюфтетата. (Съвет: ако сосът е твърде гъст, добавете лъжица-две вода или още малко масло, за да достигнете желаната консистенция.)

Предложения за сервиране Поднесете кюфтетата топли, с щедро количество от магданозения сос. Добре се комбинират със свежа зелена салата или кисело мляко със смачкан чесън за по-кремав акомпанимент.