Палачинки от грах с мащерка и мед

Стъпки за подготовка

• Размразете граха напълно. Сложете го в подсолена вряща вода и бланширайте 3–5 минути, докато омекне, но запази свежия си зелен цвят. Изцедете и запазете хубавия зелен бульон в отделен съд — той ще послужи за разреждане на сместа и добавя аромат и цвят.
• Наситнете чесъна и отделете пресни клонки мащерка. Ако използвате сушена мащерка, намалете количеството — тя е по-концентрирана.

Стъпки за приготвяне

• В купа с бланширания грах добавете чесъна и мащерката. Пасирайте на средна скорост, така че да получите кремообразна, но леко текстурирана маса — целта е да останат малки парченца грах за приємна структура. Сложете сол на вкус. (Съвет: пасаторът на средна скорост предотвратява прекомерното разграждане на зърната и запазва свежест.)
• В отделна купа смесете сметаната, пресятото брашно, настъргания кашкавал и разбитите яйца. Разбъркайте до хомогенна, гъста палачинкова смес. Ако е твърде гъсто, добавете малко от запазения бульон — стремете се към консистенция, която може да се разлее по тигана, но не е тънка като вода.
• Обединете двете смеси: добавете граховото пюре към сметановата смес и разбъркайте нежно до равномерно разпределение. При нужда разредете още с бульон, за да получите гладка, но леко плътна паста.
• Загрейте тиган на средна температура и добавете мазнина по избор. За всяка палачинка сипвайте черпак от сместа и разнесете леко до желаната дебелина. Пържете 3–5 минути от всяка страна — следете ръбовете: когато станат златисти и се отделят лесно, обърнете. Вътрешността трябва да е готова, но все още влажна. (Съвет: използвайте шпатула с тънък ръб, за да обърнете палачинките без да ги разрушите.)
• След изпичане поддържайте палачинките топли върху решетка или хартия, за да не омекнат от парата.

Предложения за сервиране Поднесете топли палачинки, поляти с малко мед непосредствено преди сервиране — медът контрастира приятно със солеността на кашкавала и свежестта на граха. За допълнителен завършек поръсете с няколко листенца пресна мащерка или тънко нарязани пресни подправки.