Червено къри с патешки гърди

Стъпки за подготовка

Нагрейте фурната на 180°C (горно и долно нагряване). Измийте патешките филета и ги подсушете внимателно с кухненска хартия — доброто подсушаване подпомага получаването на хрупкава кожа. Посолете равномерно и направете плитки ромбовидни разрези в кожата, без да прорязвате месото; това позволява мазнината да се освободи и кожата да стане златиста. Отделете външните листа на лимонената трева и смачкайте стеблото леко с плоската част на ножа — по този начин ароматът ще се освободи по-лесно. Нарежете чесъна на тънки шайби. Обелете ананаса и нарежете месестата част на кубчета. Измийте чушката и я нарежете на кубчета. Измийте патладжаните, отстранете основата на дръжките и разрежете всеки плод на четири части.

Стъпки за приготвяне

Загрейте незалепващ тиган на средно-висока температура. Поставете патешките филета със страна кожата надолу — не ги местете веднага, за да се образува равномерна коричка. Запържете 4–5 минути, докато кожата стане златистокафява. Обърнете филетата и кратко запържете от страната на месото 1–2 минути, за да се затворят соковете. Прехвърлете филетата в съд, подходящ за фурна, и печете до желаната готовност.

В тенджера сложете соса от печена патица (или останалата мазнина/сок) със соевия сос и затоплете леко. Добавете кокосовото мляко, вкараната лимонена трева и захарта; оставете сместа да се затопли и ароматите да се свържат около десет минути. Това е моментът, в който кокосовото мляко поема и омекотява по-силните подправки. Добавете къри пастата, светлия соев сос, настърган джинджифил, нарязания чесън и листата от къри, разбъркайте до хомогенност.

Към ароматната смес прибавете патладжаните и чушката и оставете да къкри 5–8 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят форма и текстура. След това добавете кубчетата ананас и подправете със сок от лайм — киселината ще осветли вкуса и балансира кокосовата сладост. Отстранете лимонената трева преди сервиране.

Нарежете печените патешки филета на тънки филийки и ги подредете върху кърито непосредствено преди сервирането, за да остане кожата хрупкава. За финал поръсете с малко сол с чили — тя ще добави пикантен акцент и завърши ястието.

Предложения за сервиране

Сервирайте кърито с пушена или дългозърнеста оризова гарнитура, за да поеме ароматния сос. Поднесете с допълнителни резенчета лайм и пресни листа кориандър за свеж завършек.