Сьомга на тиган с краставици, копър и анасонов ликьор

Стъпки за подготовка

Обелете краставиците, разполовете ги по дължина и изчистете семената с лъжица — така плътта остава хрупкава и не добавя излишна влага. Нарежете краставиците на кубчета с размер около 1.5 см. Обелете и нарежете лука на фини кубчета. Измийте копъра, отцедете го и отделете листата; запазете ги настрана за гарниране. Нарежете филето от сьомга на парчета с дебелина около 2 см; подсушете ги леко с кухненска хартия, за да се получи хубава коричка при запичане. Подгответе анасоновия ликьор, бульона и соевия крем до плота.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широк тиган с незалепващо покритие на умерен към силен огън, докато леко започне да се лъщи. Поставете парчетата сьомга във вече горещия тиган — не ги пренаселявайте, за да могат да се запекат равномерно. Запечете от двете страни до златисто-кафяво; това трябва да отнеме кратко, тъй като парчетата са тънки. Свалете сьомгата в чиния и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. (Съвет: подсушаването преди пържене и високата първоначална температура гарантират по-добра коричка.)

• В същия тиган добавете лука и запържете на умерен огън, докато стане прозрачен и омекне — около минута-две. Загребнете дъното на тигана с дървена лъжица, за да освободите натрупаните ароматни парченца (fond), които ще обогатят соса.

• Добавете нарязаните краставици и гответе още около 2 минути, докато започнат да омекват, но запазят хрупкавостта си. Овкусете със сол и черен пипер.

• Налейте анасоновия ликьор в тигана и оставете алкохолът бързо да се изпари — това ще остави аромата на анасон без силна алкохолна нотка.

• Добавете бульона и соевия крем, увеличете леко огъня до завиране, след което намалете и оставете да къкри нежно за около 4 минути, за да се свържат вкусовете и сосът да се сгъсти леко.

• Върнете парчетата сьомга в тигана и загрейте за около 2 минути, само докато се затоплят и поемат ароматите от соса. Коригирайте солта и черния пипер при необходимост.

• Свалете от огъня и поръсете щедро със свеж копър непосредствено преди сервиране — това ще придаде свеж, билков завършек на ястието.

Предложения за сервиране

Сервирайте непосредствено, за да запазите текстурите: парчета сьомга върху лъжица от кремообразния сос с краставици, поръсени с копър. Подходящо с лек гарнитур от сварен ориз или картофено пюре за балансирано удоволствие.