Чушки с картофена плънка и яйчена заливка

Стъпки за подготовка

• Измийте чушките и ги подсушете. Поставете ги в предварително загрята на 180°С фурна с вентилатор и изпечете до омекване и леко запичане по кората (около 45 минути). След изпичане ги оставете да се охладят достатъчно, за да можете да ги обелите — това улеснява отделянето на кожичката.
• Обелете морковите и ги настържете на едро; обелете и ситно нарежете целината; наситнете чесъна. Това ще осигури различни текстури в плънката.

Съвет: за по-лесно белене на чушките сложете изпеклите чушки в купа и ги покрийте с фолио или поставете в полиетиленов плик за 10–15 минути — парата ще помогне за отделяне на кожата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте половината от маслиновото масло в широка тиган или малка касерола на средно-силна температура. Запържете нарязаната целина и чесън за няколко минути, докато омекнат и отделят ароматите си. Добавете настърганите моркови и запържете още 3–5 минути, докато и те омекнат, но запазят лек хрупкав тен. Подправете с розмарин и оставете сместа да се охлади леко.

Съвет: запържването на зеленчуците концентрира вкуса им — следете да не загорят, понижавайки температурата при нужда.

• Обелете картофите и ги разрежете на четвъртини за по-бързо сваряване. Сварете до пълно омекване, отцедете и добавете към охладената зеленчукова смес. Намачкайте всичко с вилица или преса за картофи до желаната консистенция — нека останат дребни парченца за текстура. Полейте с останалото маслиново масло и подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

• Подгответе чушките: отстранете обелената кора, разрежете внимателно в долната част, за да отворите семенната част, като запазите дръжката — това придава естетика и задържа пълнежа. Почистете семките и сухите бялки. Напълнете всяка чушка с картофено-зеленчуковата смес, притискайки леко, за да се оформи компактна плънка. Подредете напълнените чушки в тава.

• В чиста купа разбийте яйцата и добавете прясното мляко, като разбивате до еднородност. Пресейте брашното над сместа и разбъркайте добре, за да избегнете бучки — получава се гладка яйчена заливка, която ще свърже плънката и ще придаде кремообразен завършек. Полейте равномерно напълнените чушки с тази смес, така че да покрие частично или напълно плънката според предпочитание.

• Върнете тавата във фурната, загрята на 180°С с вентилатор, и запечете чушките докато яйчената заливка се стегне и повърхността придобие златист загар — приблизително 30 минути. Извадете и оставете да починат няколко минути преди сервирането, за да се уеднаквят текстурите.

Съвет: ако искате по-златиста коричка, включете горен реотан (грил) за последните 2–3 минути, но следете внимателно да не прегори.

Предложения за сервиране

- Поднесете чушките топли, гарнирани с пресен розмарин или нарязан магданоз и лека зелена салата за свежина. - Добре се съчетават с кисело мляко или леко подсолено айвар — техният кисел контраст балансира кремообразната плънка. - За по-пълноценно ястие добавете тънка порция печено месо или бобена салата за протеин.