Галет с домати и тиквички

Стъпки за подготовка

Овлажнете маслото и брашното: нарежете студеното краве масло на кубчета и го добавете към брашното от спелта. С притискащи движения с пръсти втрийте маслото в брашното, докато сместа наподобява груби трохи — това ще гарантира слоеста, маслена текстура на тестото. Добавете солта, 1 яйце и заквасената сметана; бързо замесете меко, но не прекалено топло тесто. Оформете диск, увийте го във фолио за свежо съхранение и охладете в хладилник за 30 минути — охлаждането стяга маслото и улеснява разточването.

Подгответе зеленчуците: нарежете тиквичките на тънки шайби, посолете ги и ги оставете 10 минути да пуснат излишната вода. Притиснете и потупайте шайбите с кухненска хартия, за да ги подсушите — това предотвратява омокряне на галета-та по време на печене. Нарежете доматите на шайби и дръжте готови стръкове мащерка.

Пригответе сиренената смес: в купа смесете рикотата със заквасената сметана и 1 яйце до хомогенна консистенция. Добавете настърган пармезан и гауда, подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Стъпки за приготвяне

Разточете охладеното тесто върху пергаментова хартия до кръг с дебелина около 3–5 мм. Прехвърлете тестото заедно с пергамента върху тава.

Разпределете равномерно сиренената смес в центъра на тестото, като оставите борд около 3 см по периферията. Подредете доматите и тиквичките върху плънката в един или два реда, редувайки ги за приятен визуален ефект; добавете стръкчетата мащерка между резените за аромат. Съвет: подредбата трябва да бъде леко припокриваща се, но не прекалено плътна, за да не задържа влага.

Подгънете краищата на тестото навътре върху плънката, така че да образувате небрежен борд. Намажете краищата с разбито яйце за златист завършек и поръсете със сусам за хрупкав контраст. Полейте повърхността на галета-та с малко мед — той ще карамелизира леко и ще балансира киселинността на доматите.

Печете в предварително загрята фурна на 200 °C до златисто и напълно изпечено тесто — наблюдавайте краищата и долната кора; ако имате възможност, изпечете върху предварително загрята тавичка или камък за по-хрупкава основа.

Предложения за сервиране

Оставете галета-та да почине няколко минути преди рязане, за да се стегне плънката. Сервирайте леко топла или на стайна температура с малка зелена салата и чаша охладено бяло вино или розе. За по-изразен вкус, добавете флурване зехтин и прясна мащерка или босилек при поднасяне.