Спаначени кюфтета с лек сос

Стъпки за подготовка

Измийте и почистете спанака — отстранете твърдите дръжки и пожълтелите листа. Нарежете две скилидки чесън на тънки филийки; оставете още една скилидка за соса. Натрошете саламуреното сирене на по‑едри парчета или го накъсайте с ръка. Разбийте яйцата в купа и пригответе галета и брашно за овалване. Наситнете копъра за соса.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в дълбок тиган на средно силен огън. Добавете нарязаните филийки чесън и ги запържете до златисто — внимавайте да не ги изгорите, за да не загубят аромата си.
• Прибавете спанака към тигана и сотирайте, докато листата омекнат и пуснат своята течност. Ако при готвенето спанакът започне да потъмнява, но още има излишна влага, отцедете го добре през цедка — това ще предотврати разреждането на сместа за кюфтетата.
• Прехвърлете спанака в купа и го пасирайте до еднородно пюре. Към него добавете натрошеното сирене, галетата и яйцата; подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте старателно — ако сместа е прекалено ронлива, добавете малко още пасирано спанаково пюре или едно допълнително яйце; ако е твърде лепкава, добавете още галета.
• Оформете равномерни кюфтета с ръце или с помощта на лъжица за сладолед. Оваляйте всяко в брашно и изтръскайте излишъка — това ще помогне за получаването на хрупкава коричка при пържене.
• Загрейте достатъчно олио в дълбок тиган за маслена баня на средно‑ниска температура. Когато кюфтетата влязат в тигана, намалете огъня — това позволява коричката да се запече равномерно, без да изгори външността, докато вътре остава непрегорено. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Изваждайте върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• За соса: смачкайте останалата скилидка чесън на паста с малко сол (това улеснява равномерното разпределение на вкуса). Смесете чесновата паста с киселото мляко, майонезата и наситнения копър. Опитайте и при нужда добавете още сол. Сосът трябва да бъде кремообразен и свеж, за да балансира плътността на кюфтетата.

Предложения за сервиране

Подредете по три кюфтета в чиния и щедро залейте с топлия или охладен чесново‑кисел сос. Поръсете с още наситнен копър и поднесете със свежа салата или парче лимон за освежаване. Кюфтетата са отлични както самостоятелно ястие, така и като част от по‑голямо мезе.