Горски гъби с пържен хляб

Стъпки за подготовка

- Почистете гъбите с мека четка или влажна кърпа и нарежете на едри кубчета. - Отделете жълтъците и разбъркайте ги с лимоновия сок и млякото до хомогенна смес. Това ще е застройката; запазете настрана. - Нарежете хляба на равномерни кубчета, готови за пържене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 60 г масло в широка тиган или дълбок съд на средно-висока температура. Запържете гъбите на няколко порции, за да се запазят отделни и да добият хубав златист цвят. Вадете ги в чиния, когато са готови. (Съвет: не пълнете съда – прекомерно количество гъби ще отдели влага и ще се задушат вместо да се запекат.)

• В същия съд добавете 20 г масло. Сложете нарязания чесън и мащерката и запържете за 30–60 секунди, докато ароматите се освободят, след което поръсете брашното. Разбъркайте бързо, за да се получи светла зажарка — това ще сгъсти соса.

• Налейте бульона постепенно, при постоянно разбъркване, за да избегнете бучки, и доведете до кипене. Върнете гъбите в соса, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри на слаб огън под капак за 15–20 минути, докато вкусовете се смесят. Ако сосът изглежда прекалено течен, махнете капака и редуцирайте леко.

• Извадете гъбите от соса и ги разпределете в топли чинии. Сместа от бульона оставете да къкри и да се редуцира наполовина — това концентрира вкуса. Когато количеството е намаляло, дръпнете от огъня и постепенно застройте със сместа от жълтъци, лимонов сок и мляко, като бъркате енергично, за да избегнете пресичане. Върнете соса за кратко на слаб огън само за да се свърже, без да завира.

• В отделен малък тиган разтопете останалото масло и запържете кубчетата хляб до златисто и хрупкаво. Отцедете върху кухненска хартия.

• Залейте гъбите с получения кремообразен сос и гарнирайте с хрупкавите кубчета хляб непосредствено преди сервиране, за да останат хрупкави.

Предложения за сервиране

- Сервирайте ястието като предястие върху топли чинии или като гарнитура към печено месо. - Добавете свежи листа мащерка или ситно нарязан магданоз за цвят и свежест.