Горски гъби с пържен хляб

Горски гъби с пържен хляб - класическа рецепта

Това ястие е истинско удоволствие за сетивата! Горските гъби се превръщат в меко и ароматно ястие, а хрупкавият пържен хляб добавя приятна текстура.

Съставки:

500 г горски гъби
80 г масло
2 скилидки чесън
1 ч.л. суха мащерка
1 с.л. брашно
500 мл зеленчуков бульон
1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
2 жълтъка
1 с.л. лимонов сок
1/2 чаша мляко
100 г хляб

Приготвяне:

1. Подготовка на гъбите: Горските гъби се почистват внимателно от мръсотия и земя. След това се нарязват на равномерни кубчета с размер около 2 см.
2. Запържване на гъбите: В голям тиган се загрява 60 г от маслото. Гъбите се запържват на няколко пъти, за да се изсушат и да добият златист цвят. Това е важен момент, тъй като прекомерната влага ще разреди вкуса на соса.
3. Сгъстяване на соса: В друг тиган се загрява останалото масло (20 г). Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в маслото докато стане златист. Добавя се мащерката и се разбърква за 30 секунди. След това се добавя брашното и се разбърква непрекъснато за 1 минута, за да се образува рунта.
4. Добавяне на бульона: Бульонът се излива в тигана с брашното, малко по малко, като се разбърква постоянно, за да не се образуват бучки. Сместа се довежда до кипене и се оставя да къкри на слаб огън за 5 минути, за да се сгъсти.
5. Добавяне на гъбите: Запържените гъби се добавят към соса, овкусяват се със сол и черен пипер. Ястието се оставя да къкри на тих огън, под капак, за 15-20 минути, за да гъбите се напоят с ароматния сос.
6. Застройка: Жълтъците се разбиват с лимоновия сок и млякото, образувайки гладка смес.
7. Редуциране на соса: Гъбите се изваждат от тигана и се разпределят в чинии. Бульонът от варенето се оставя да къкри на слаб огън, докато се редуцира наполовина. След това се добавя млечната смес и се разбърква, за да се получи гъст и кремообразен сос.
8. Пържен хляб: Хлябът се реже на кубчета и се запържва в останалото масло до златисто кафяво.
9. Поднасяне: Горските гъби се заливат с получения сос и се гарнират с хрупкавия пържен хляб.

Тънкости:

Използвайте свежи, висококачествени горски гъби за най-добър вкус.
Запържването на гъбите на няколко пъти е важно, за да се изсушат и да добият златист цвят.
Добавянето на бульона в тигана с брашното трябва да става бавно, за да се избегне образуването на бучки.
Редуцирането на бульона до половината е важно за получаване на гъст и концентриран сос.
Лимоновият сок добавя киселинност и балансира вкуса на ястието.

Насладете се на това класическо ястие! *