Италианска туршия

Италианска туршия: Рецепта с кулинарни техники и тънкости

Представяме ви класическа италианска туршия, изпълнена с ароматни зеленчуци и пикантна марината.

Съставки:

1 чушка, нарязана на кубчета с размер 1 см
1 морков, обелен и нарязан на тънки шайби
1 селъри, обелен и нарязан на тънки, диагонални филийки
1/2 карфиол, разделен на малки розички
1/2 чаша оцет (бял или червен)
1/4 чаша маслиново масло
1/2 чаена лъжичка натрошен черен пипер
1/2 чаена лъжичка сух риган
1/2 чаена лъжичка семена копър
2 скилидки чесън, смачкани

Кулинарни техники:

1. Нарязване: Нарязването на зеленчуците на равномерни размери е важно за равномерно овкусяване и готвене.
2. Солване и ферментиране: Солването на зеленчуците преди ферментирането им помага да се освободят излишната влага и да придобият по-красив цвят и вкус.
3. Стерилизация: Стерилизирането на буркана и капачката е ключов момент за запазване на туршията за по-дълго време.
4. Емулсия: Смесването на оцет и маслиново масло на тънка струйка, докато се получи емулсия, е важно за създаване на гладка и вкусна марината.

Тънкости:

За по-пикантна туршия, добавете малко люта чушка към маринатата.
Можете да експериментирате с други подправки, като например дафинов лист, канела или джинджифил.
За да се запази туршията по-дълго, я съхранявайте в хладилник.

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на зеленчуците: Нарежете чушката, морковите, селърито и карфиола според указанията.
2. Солване и ферментиране: Смесете всички зеленчуци в голяма купа, поръсете ги със сол и разбъркайте добре. Покрийте купата с фолио за храна и оставете на стайна температура за 8-12 часа.
3. Измиване: След ферментирането, измийте добре зеленчуците с хладка вода, за да се отстрани излишната сол.
4. Стерилизация на буркана: Поставете буркана от 1 л и 700 мл и капачката му в тенджера с вода и варете за 10 минути.
5. Приготвяне на маринатата: В отделна купа, на тънка струйка, изсипете маслиновото масло в оцета, като непрекъснато бъркате, докато се получи гладка емулсия. Добавете натрошения черен пипер, ригана, семената копър и смачкания чесън.
6. Запълване на буркана: Поставете добре изплакнатите зеленчуци в стерилизирания буркан. Залейте ги с маринатата, като се уверите, че са покрити напълно.
7. Съхранение: Затворете буркана плътно и го оставете да престои в хладилник за няколко дни преди сервиране.

Насладете се на вкусна италианска туршия! *