Мармалад от лук с козе сирене

Стъпки за подготовка - Нарежете лукът на тънки полумесеци, за да се готви равномерно и да се карамелизира бързо. - Нарежете багетата на филии и подгответе козето сирене за нанасяне — оставете го на стайна температура, за да стане по-кремообразно. Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно висока температура и добавете зехтин. Поставете нарязания лук в тигана и го задушете, като разбърквате от време на време, докато омекне и стане полупрозрачен. Целта е да освободите естествените захари в лука, без да го изгорите.
• Намалете котлона до среден, поръсете захарта върху лука и разбъркайте. Оставете лука да се карамелизира — това означава да стане златисто-кафяв и ароматен. Ако полепне по дъното, използвайте дървена шпатула, за да отделите карамелизираните парченца, които ще добавят вкус.
• Когато захарта се разтвори и лукът е равномерно карамелен, добавете балсамовия оцет. Оставете сместа да къкри, докато течността почти се изпари; това концентрира вкуса и придава лека киселинност.
• Налейте виното и оставете да се редуцира на слаб огън, докато мармаладът се сгъсти до желаната консистенция — трябва да покрива лъжица без да е прекалено течно. Редукцията интензифицира вкуса и кара всички аромати да се свържат.
• Свалете тигана от котлона и прибавете студеното масло на парченца. Разбъркайте до гладка, лъскава емулсия; студеното масло помага да се сгъсти мармаладът и да стане по-богат. Оставете да се охлади до топла/стайна температура преди сервиране.

Предложения за сервиране - Препечете филиите багет до златисто и намажете всяко парче с малко козе сирене. Разпределете от мармалада от карамелен лук върху сиренето. - Сервирайте с чаша десертно червено вино — неговата сладост и плътност балансират карамеления и кисел вкус на мармалада.