Подлучени тиквички

Стъпки за подготовка

• Измийте тиквичките старателно и ги подсушете. Нарежете ги на равномерни филийки — около 3–5 мм дебелина, за да се изпържат еднакво.
• Посолете филийките леко от двете страни и ги оставете да "починат" 5–10 минути; това ще изтегли излишната влага и ще помогне на брашното да прилепне по-добре.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте обилно количество олио в широк тиган на силен огън — трябва да е достатъчно, за да покрие дъното и да осигури равномерно пържене. Потопете всяка филийка в брашно, стрясвайте излишъка и я пускайте в горещото олио на порции, за да не понижавате температурата. Пържете до златисто и хрупкава коричка от двете страни; ако тънко се огъват, значи са готови. Изваждайте върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

Съвет: ако брашното се отлепя при пържене, уверете се, че филийките са добре подсушени и брашното е нанесено равномерно.

• Докато тиквичките се пържат, пригответе "подлученото" мляко: счукайте или пресовайте чесъна до пюре, смесете го с киселото мляко и добавете ситно нарязан копър и счукани орехови ядки. Овкусете със сол и разбъркайте до гладка, хомогенна смес. Ако искате по-богат вкус, прецедете малко от олиото след пърженето и добавете 1–2 чаени лъжички от него в млякото — то ще придаде нюанс на дълбочина и аромат.

Съвет: намачканите орехи дават текстура и аромат — счукайте ги не прекалено ситно, за да остане приятна хрупкавина.

• Подредете изпържените филийки в чинии в леко застъпващ се ред. Полейте ги щедро с приготвеното подлучено мляко непосредствено преди поднасяне, за да останат хрупкави и свежи.

Предложения за сервиране - Сервирайте като предястие или гарнитура, поръсени с допълнително счукани орехи и няколко стръка пресен копър за визия. - Подходящи с леко охладено бяло вино или розе; за по-неформално поднасяне предложете селска, хляб за потапяне.