Яхния от крехко говеждо месо с тъмна бира и запържен лук

Стъпки за подготовка

Нарежете говеждото на едри кубчета и ги оваляйте леко в брашно, отупвайки излишъка — това помага за красива коричка при запържване. Измийте и подсушете клонките мащерка. Обелете лука и чесъна; нарежете лука на тънки шайби, а чесъна накълцайте на ситно. Измийте лимона с топла вода, подсушете и настържете 2 чаени лъжички (около 2 ч.л.) от кората — ще ви трябва малко настъргана лимонена кора.

Съвет: за равномерно запържване работете на порции — пренатоварването на тигана снижава температурата и месото ще се задуши вместо да се запържи.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в широк тиган на средно-висока температура. Поставяйте месните кубчета на порции и ги запържвайте до наситено златисто-кафяво от всички страни; прехвърлете готовите парчета в тенджера за задушаване. Целта е да получите месна коричка, която обогатява вкуса на соса.

• В същия тиган добавете лука и чесъна в останалата мазнина и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане тъмно златист и карамелизиран — около 10 минути. Карамелизацията придава дълбочина и естествена сладост на ястието.

• Прехвърлете запържения лук и чесън при месото в тенджерата. Добавете зеленчуковия бульон, тъмната бира, клонките мащерка и настърганата лимонена кора (около 2 ч.л.). Подправете със сол и черен пипер по вкус. Захлупете и доведете до леко кипене.

• Намалете котлона до средно-ниско и оставете да къкри бавно, покрито, докато месото стане крехко — около 2 часа. Проверявайте от време на време; ако сосът се сгъсти прекалено или нивото спадне, доливайте малко бира или бульон, за да поддържате желаната влажност.

• Малко преди края на готвенето добавете 1–2 чаени лъжички захар или мед, за да балансирате горчивината и да подчертаете карамелните нотки. Овкусете окончателно със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: ако предпочитате по-гъст сос, оставете ястието без капак за последните 10–15 минути, за да се редуцира течността и вкусовете да се концентрират.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията гореща върху широка лъжица паста или кремообразна полента. Полейте с част от соса и гарнирайте с допълнителна прясна мащерка или тънко настъргана лимонена кора за свеж завършек.