Фламандска бирена яхния

Стъпки за подготовка Претеглете и подредете всички съставки, за да са под ръка. Обелете и ситно нарежете лука. Нарежете месото на равномерни кубчета с размера на хапка — това осигурява равномерно запичане. Стъпки за приготвяне

• Загрейте голям тиган или широка касерола на средно-висока температура. Добавете 2 супени лъжици масло или свинска мас и запържете месото на порции, така че парчетата да се запечатат добре и да придобият наситен кафяв цвят. Работете бързо, за да избегнете задушаване; когато всяка партида е златиста, извадете я и я оставете настрана.
• В същия съд добавете останалото масло. Намалете огъня до среден и добавете нарязания лук. Гответе бавно, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане светлокафяв.
• Поръсете захарта върху лука и оставете да се карамелизира на слаб огън — това ще засили сладките и дълбоки аромати. Ако лукът започне да залепва, разбъркайте и смекчете котлона.
• Загасете с оцета, като използвате дървена лъжица да сдъвчете дъното на тигана и да освободите всички всички кафяви парченца (деглазиране) — това обогатява соса.
• Върнете запърженото месо в съда. Добавете дафиновия лист и накълцаната мащерка за аромат.
• Намажете филийките хляб с горчицата и ги подредете върху месото — те ще поемат част от течността и ще добавят слоеста текстура и вкус.
• Полейте всичко с бира, доколкото да покрие частично съдържанието — количеството трябва да е достатъчно, за да създаде ароматен сос, но не и да потопи напълно. Покрийте съда с капак.
• Оставете да къкри на слаб огън, докато месото бъде меко и сосът се сгъсти — готвенето на слаб огън развива вкуса и прави месото крехко. Проверявайте от време на време и разбърквайте внимателно, при нужда добавете малко вода или бира.
• Накрая овкусете със сол и прясно счукан черен пипер. Отстранете дафиновия лист преди сервиране.

Предложения за сервиране Сервирайте с хрупкави пържени картофи или кремообразно картофено пюре, за да балансирате богатиия, леко горчив и сладък сос. Допълнете с кисела краставичка или мариновани зеленчуци за контраст.