Сладко-люто тофу

Стъпки за подготовка

Нарежете тофуто на равни кубчета около 3 x 3 см. Разделете царевичното нишесте на две равни части. Оваляйте всяко кубче в първата половина от нишестето, така че да бъде покрито от всички страни — това ще създаде тънка хрупкава кора при пържене. Изтръскайте леко излишното нишесте, за да не горчи при пърженето.

В друг съд разтворете останалото нишесте в 3 супени лъжици студена вода и оставете настрана; това ще послужи за сгъстяване на соса.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте обилно олио в дълбок тиган или фритюрник, докато стане силно сгорещено (маслото трябва да е достатъчно горещо, за да шупне при докосване на нишестения прах). Пържете оваляните кубчета тофу до равномерен златисто-кафяв цвят от всички страни — работете на порции, за да не падне температурата на маста. Извадете тофуто и го оставете върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

• В друг съд сипете 200 мл вода и добавете лютия сос, кленовия сироп, соевия сос и захарта. Загрейте до кипене, след което намалете огъня до умерен. За да избегнете образуване на бучки при сгъстяване, разбъркайте предварително разтвореното нишесте и бавно го прибавете към кипящата смес, като непрекъснато бъркате.

• Гответе соса на слаб огън, докато се сгъсти до желаната консистенция — трябва да покрива гръбчето на лъжица и да се отлепва лесно. Това обикновено отнема няколко минути; ако сосът стане прекалено гъст, добавете по малко вода, докато постигнете гладка текстура.

• Върнете изпърженото тофу в тигана със соса и гответе за още 2–3 минути, като внимателно разбърквате, за да се покрият кубчетата равномерно, без да се разчупват. Когато парчетата са добре глазирани, дръпнете съда от огъня.

Кратък съвет: за по-хрупкава коричка пържете на висока температура и не препълвайте съда; за по-лесно глазиране добавете тофу към соса последователно, така че всяко парче да се покрие добре.

Предложения за сервиране

Сервирайте сладко-лютото тофу като основно ястие върху купа с парашен ориз или юфка, поръсено с финно нарязан пресен кориандър или зелен лук. Поднесено като гарнитура, то допълва зеленчукови ястия или салати с азиатски привкус.