Спаначен пай

Стъпки за подготовка

• Нарежете лука наситно. В широка тиганка загрейте 2 с. л. маслиново масло и сотирайте лука на средно слаб огън, докато стане мек и златист — около 6–8 минути; това развива сладостта му без да го кара да загаря. Добавете смачкания чесън, размесете за 30 секунди и веднага свалете тигана от котлона, за да запазите аромата на чесъна.
• Подготвяйте спанака: накъсайте листата и ги посолете леко, след което ги стиснете с ръце, за да отстраните излишната вода. За по-добър контрол, поставете спанака в гевгир и притискайте с дървена лъжица или с длан, докато е почти сух — това ще предотврати разредяване на плънката при печене.
• В голяма купа съчетавайте прясното сирене, натрошената фета и разбитите яйца. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка индийско орехче; разбъркайте до хомогенна смес.

Стъпки за приготвяне

• Към сиренената смес добавете изцедения спанак и сотирания лук с чесъна. Разбъркайте добре, така че сирената и яйцата да обвият равномерно спанака — това гарантира кремообразна, компактна плънка.
• Разстелете една кора върху работна повърхност и я намажете тънко с маслиново масло. Покрийте с втора кора и повторете, докато използвате общо 4 кори, всяка намазана с масло между тях. Това ще образува здрава и хрупкава основа.
• Прехвърлете сгънатите кори в кръгла тава с диаметър 26 см, като оставите краищата да висят извън ръба — ще ги използвате за запечатване. Ако печете в правоъгълна тава (35x20 см), постъпете по същия начин.
• Изсипете плънката в подготвената основа и загладете с шпатула, за да има равномерен слой.
• Подредете останалите 4 кори по същия начин (намазани една върху друга с масло) и покрийте плънката. Прибутайте висящите краища навътре, като ги притиснете добре, за да се запечата пайът и да не изтече плънката при печене. Добър трик: навлажнете леко ръба с пръст, за да лепне по-добре.
• Намажете повърхността с останалото маслиново масло за красив, златист завършек. Печете в предварително загрята фурна на 180ºC, докато тестото стане златисто и хрупкаво — повърхността трябва да изглежда равномерно опечена.
• Оставете паят да почине за 5 минути след изваждане от фурната — това ще улесни нарязването и ще запази плънката кремообразна.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топъл, нарязан на триъгълни парчета (или на квадрати, ако е в правоъгълна тава). - Поднесете със свежа зелена салата, кисело мляко с лимон или лек дзадзики за контраст на текстури и киселинност.