Ястие с къдраво зеле и картофи

Стъпки за подготовка

Обелете картофите и ги нарежете на равномерни кубчета — това осигурява еднакво и бързо сваряване. Измийте и отстранете дръжките на къдравото зеле, след което нарежете листата на тънки ивици. Подгответе дълбока тенджера с подсолена вода за картофите и отделна съдова за бланширането на зелето.

Стъпки за приготвяне

• Сложете нарязаните картофи в тенджера с вряща, леко подсолена вода и варете до мекота — проверете с вилица; тя трябва лесно да пробива парчетата (около 15 минути). Отцедете добре.

• Втора тенджера с вряща, леко подсолена вода: потопете нарязаното къдраво зеле за 3–4 минути, за да се бланшира — целта е да запази яркия си цвят и да омекне леко, без да стане воднисто. След бланширането веднага отцедете и ако желаете, охладете кратко под студена вода, за да спрете готвенето.

• Докато картофите са още горещи, върнете ги в топлата тенджера или в голяма купа и добавете прясно мляко в количество, което покрива и омекотява картофите (примерно 50–100 мл за 700–800 г картофи, регулирайте по желано ниво на кремообразност). Добавете и парче масло (около 20–30 г). Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

• Смачкайте картофите до гладко, кремообразно пюре. За по-фина текстура използвайте преса за картофи или пасатор; ако предпочитате повечко структура, оставете малко по-едри парченца.

• Смесете бланшираното и добре отцедено къдраво зеле внимателно с картофеното пюре, до равномерно разпределение. Опитайте и при нужда добавете още сол или пипер.

• Загрейте широка незалепваща тиган с около 1–2 супени лъжици олио на средно-висока температура. Разпределете картофено-зелевата смес равномерно в тигана и леко я притиснете с дървена лъжица или шпатула — това ще образува хрупкав външен слой.

• Пържете за около 4 минути без да бъркате, докато долната част стане златистокафява и хрупкава. С помощта на голяма шпатула обърнете парчето (или го разделете на порции и обърнете всяка) и пържете още 3–4 минути, докато и другата страна придобие златиста коричка. Ако е необходимо, намалете огъня, за да предотвратите изгаряне и да позволите равномерно зачервяване.

• Прехвърлете върху лист кухненска хартия за кратко, ако има излишно масло.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло като солидно основно ястие или като гарнитура. Поднесете с кисела сметана, натрошено сирене или пикантен сос за контраст. Гарнирайте със ситно нарязан магданоз или пресен лук за свежест и цвят.