Разядка от сушени чушки с овче сирене

Телешко печено с крем от риба тон (Vitello Tonato)

Това е класическо италианско ястие, което изисква малко време и усилия, но резултатът си заслужава!

Кулинарни техники:

Завързване: Завързването на месото с кухненски конец помага да запази формата му по време на готвене и да се получи равномерно печено.
Сготвяне на месото в бульон: Това е най-добрият начин да се сготви телешкото месо, тъй като го прави меко и сочно.
Пасиране на бульона: Пасирането на бульона през цедка премахва всички остатъци от зеленчуци и дафинови листа, придавайки на соса гладкост.
Блендиране: Блендирането на рибата тон, аншоата и жълтъците създава кремообразен сос с богат вкус.

Тънкости:

Използвайте свеж, висококачествено телешко месо за най-добър резултат.
Не прекалявайте с подправките, тъй като рибата тон и аншоата са доста солени.
Добавяйте олиото бавно при блендирането, за да се получи кремообразен сос.
Сервирайте ястието веднага след като е готово, за да запази сочността на месото.

Съставки:

1 кг телешко месо
2 моркови
1 глава лук
1 праз лук
1 корен целина
1 литър телешки бульон
1/2 чаша сухо бяло вино
2 дафинови листа
1/2 чаена лъжичка черен пипер
1/2 чаена лъжичка хвойна
1 кутия риба тон (150 г)
10 аншоа
2 жълтъка
100 мл телешки бульон
1/4 чаша зехтин
1/2 лимона
Сол и черен пипер на вкус
1/4 чаша каперси
1/4 чаша пресни листа мента

Приготвяне:

1. Подгответе месото: Изплакнете месото, подсушете го чрез попиване и премахнете кожите и сухожилията. Завържете месото във форма с кухненски конец.
2. Сгответе месото: Обелете морковите, лука, праз лука и целина. Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете ги на едри парчета. Оставете да заврат заедно в голяма тенджера с бульона и виното. Добавете дафиновите листа, черен пипер и хвойна. Сложете месото в тенджерата, така че да е покрито с течност. Варете около 2 часа, малко под точката на кипене. Според нуждите, долейте бульон или вода. След като месото е готово, оставете да изстине в бульона през нощта.
3. Направете крема от риба тон: Извадете месото от бульона и отстранете кухненския конец. Пасирайте бульона през цедка. Нарежете месото на тънки филийки. Оставете рибата тон да се отцеди в цедка. Подсушете аншоата чрез попиване. Заместе рибата тон, аншоата и жълтъците в блендер. Добавете около 100 мл телешки бульон и смесете. Наливайте олиото бавно докато се получи кремообразен сос. Според нуждите, добавете още малко бульон. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер.
4. Сервиране: Сложете месото върху широка плоска чиния с лимоновите резени. Налейте върху тях малко сос и сервирайте остатъка, отделно. Разпределете отгоре отцедени каперси и сервирайте, гарнирани с мента.

Добър апетит! *