Пърленки на скара

Стъпки за подготовка

Разтворете маята със захарта в 100 мл хладка вода, докато течността стане леко мътна и повърхността се покрие с малки мехурчета. В отделна купа направете кладенче от брашното и изсипете киселото мляко в него; поръсете содата върху млякото и изчакайте кратко, докато шупне — това ще придаде лека пухкавост на тестото. Настържете сиренето и кашкавала и ги оставете настрана.

Стъпки за приготвяне

• В киселото мляко, след като содата шупне, добавете яйцето, солта и маслиновото масло. Разбъркайте леко, за да се смесят съставките.
• Излейте разтворената мая в кладенчето с брашното и останалите течни съставки. Бъркайте докато брашното поеме влагата и се образува рохкава смес.
• Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и месете до получаване на средно меко, еластично тесто, което не лепне по пръстите. Ако е необходимо, добавете много малко брашно при месене, но целете мекота, а не сухота. Сложете тестото в купа, покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса докато удвои обема си — това осигурява въздушна вътрешност и мека структура.
• След втасване разделете тестото на 8 равни топки. Леко намажете работната дъска и точилката с маслиново масло — това предотвратява залепване и придава фин аромат. Всяка топка разточете леко до кръг с диаметър подходящ за пълнене.
• В центъра на всеки кръг поръсете равномерно настърганото сирене и кашкавал, като оставите свободни ръбове. Завийте краищата навътре, за да запечатате пълнежа, след което притиснете и разточете внимателно за кратко, докато оформите тънка, но устойчивa пърленка. Съвет: ако краищата не се слепват добре, навлажнете леко пръстите си с вода или малко масло.
• Загрейте скарата до средно-висока температура. Печете пърленките на скарата от двете страни до златисто-кафяво и характерно зачервяване. Внимателно обръщайте, за да не се спука пълнежът.
• Веднага след като извадите пърленките от скарата, намажете ги с разтопено масло и поръсете със самардала и пресован чесън — топлината ще освободи ароматите и ще придаде сочност.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещи, директно от скарата; отлични са със салата от пресни домати и краставици или кисело мляко с копър. За по-празнична поднеска комбинирайте с лека зелена салата и чаша охладено бяло вино.