Чили кон карне със свинско и бял боб

Стъпки за подготовка

Обелете морковите и ги нарежете първо наполовина, после на тънки шайби — това осигурява равномерно и бързо готвене. Измийте чушките и ги обезсемете, след което ги нарежете на дребно. Почистете гъбите и ги нарежете на парченца. Измийте лютите чушлета, отстранете семената и ги нарежете на тънки ленти. Обелете и наситнете лука и чесъна. Отделете костите от пилешките гърди и нарежете месото на дребно. Измийте магданоза, подсушете и накълцайте на ситно.

Подсушете телешкото и пилешкото месо с кухненска хартия и ги овкусете със сол и черен пипер.

Съвет: подсушаването преди пържене дава по-добра карамелизация и по-интензивен вкус.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура с 2 с.л. олио. Запържете гъбите до златистокафяво от всички страни, след което ги извадете и оставете настрана — това запазва техния вкус и текстура.

• В същия тиган запържете телешкото и пилешкото месо, подправено със сол и пипер, до златисто. Извадете месото и го оставете да се охлади леко; когато е охладено, нарежете телешкото по дължина на парчета с дебелина около 1 см, а пилешкото на дребни парченца.

• В чист тиган разтопете маслото и добавете захарта. Прибавете морковите и ги сотирайте 2–3 минути, докато леко омекнат и се гланцират от захарта.

• В загорещен тиган с останалото олио запържете нарязаните чушки, докато омекнат. Добавете върнатите гъби, лютите чушлета, чесъна и лука и запържете кратко — само докато лукът стане прозрачен и ароматите се отпуснат.

• Поръсете брашното върху зеленчуците и разбърквайте 1 минута, за да се изпече леко — това ще сгъсти соса и ще премахне суровия вкус на брашното.

• Налейте бульона при непрекъснато разбъркване, за да се получи еднороден сос. Добавете изцедения бял боб и оставете да къкри за 15 минути, като разбърквате периодично, за да не загори.

• След това добавете сотираните моркови, нарязаното месо и накълцания магданоз. Оставете да къкри още 5 минути, за да се слеят вкусовете и месото да се загрее равномерно.

• Накрая прибавете 4 с.л. заквасена сметана и подправете със сол, прясно изцеден лимонов сок и черен пипер на вкус. Разбъркайте нежно, за да се емулгира сметаната в соса.

Съвет: ако сосът е твърде гъст, добавете малко още бульон или вода; ако е твърде рядък, оставете да къкри няколко минути без капак.

Предложения за сервиране

Сервирайте топлото чили кон карне със свинско и бял боб с още от заквасената сметана отстрани и с парчета пресен хляб за потапяне. Гарнирайте с допълнително накълцан магданоз за свежест и, ако желаете, няколко капки лимонов сок непосредствено преди сервиране.