Боровинкови кексчета

Стъпки за подготовка

Поставете фурната да загрява до 180°C. Намаслете 6 купички за суфле с диаметър 10 см и на дъното на всяка сложете кръгче хартия за печене — това улеснява изваждането след печене. Вземете боровинките, разпределете ги равномерно в купичките; ако плодовете са големи, разрежете ги на две. Нарежете бадемите на тънки филийки. В отделен съд разтопете половината от маслото заедно с 60 г захар и сметаната на слаб огън, бъркайте до пълно разтваряне на захарта; щом сместа се хомогенизира, дръпнете от котлона и оставете да се охлади леко — това е прост сироп, който ще поддържа плодовете сочни и ще придаде вкус на основата.

Съвет: разтопяването на маслото при ниска температура предотвратява отделяне на мазнина и запазва кадифената консистенция на сиропа.

Стъпки за приготвяне

• Полейте боровинките в купичките с приготвения сироп и поръсете с нарязаните бадеми — това ще образува ароматна, леко карамелизирана основа след печене.

• В купа разбийте яйцата със останалата захар до светла и пухкава смес. Това въздушно разбиване вкарва въздух в тестото и гарантира фина текстура на кексчетата.

• Към разбитите яйца добавете останалото, предварително омекнало масло, прясното мляко и ваниловата захар, разбърквайки до хомогенност.

• Пресейте брашното с бакпулвера; добавете джинджифила и смлените бадеми към брашнената смес. Постепенно прибавяйте сухите съставки към мократа смес, като разбърквате с шпатула или на ниска скорост, докато се получи гладко тесто — избягвайте прекомерно бъркане, за да запазите въздушността.

• Разпределете тестото равномерно в подготовените купички върху боровинките; пълнете до около 2/3 от височината, за да оставите място на кексчетата да вдигнат.

• Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 35 минути. След изключване на фурната оставете кексчетата вътре за още няколко минути — това помага да се стабилизира структурата и да не спаднат рязко.

• Докато са още топли, обърнете купичките върху повърхност, застлана с хартия за печене; отстранете хартиците от дъното и оставете кексчетата да се охладят напълно. Обръщането, докато са топли, подпомага отделянето от стените без напукване.

Подсказка: ако нямате купички за суфле, изпълнете рецептата в тава 35х22 см, печете както е посочено и след изстиване изрежете кръгли или правоъгълни кексчета.

Предложения за сервиране

Сервирайте леко топли или на стайна температура; допълнете с лъжица крем фреш или ванилов сос и пресни боровинки за свежест. Поръсете с още филирани бадеми за контраст в текстурите.