Телешко филе, пълнено с риба тон и резене

Стъпки за подготовка

С остър нож направете джобче встрани на телешкото филе — внимавайте да не пробиете през другата страна; ножът трябва да се плъзне успоредно в месото. Пригответе 4 малки шишчета за затваряне на отвора след пълнене. Измийте резенето, отстранете по-едрите външни листа и разрежете на четири по дължина. Обелете моркова, целината, лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Нарежете рибата тон на кубчета с приблизителна страна 2 см.

Сложете 1 супена лъжица олио в тиган на средна температура и загрейте.

Съвет: за да направите джобчето равномерно, дръжте ножа успореден на работната повърхност и режете бавно; ако месото е неравномерно, внимателно го изравнете с ръка преди пълненето.

Стъпки за приготвяне

• В загрятия тиган добавете ситно нарязаните морков, целина, лук и чесън и ги запържете за около 3 минути, докато омекнат и станат ароматни, без да прегарят.
• Добавете нарязаната риба тон и запечатайте кубчетата от всички страни — целта е да останат сочно-бръшлени, не да се разпаднат.
• Налейте 4 супени лъжици сметана, оставете да къкри 2–3 минути, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете сместа леко да изстине, след което я смелете в блендер до еднородна, но не напълно гладка консистенция — усещането от малки парченца придава текстура.
• Напълнете внимателно джобчето на филето с получената смес и затворете отвора с помощта на подготвените шишчета. Убедете се, че пълнежът е разпределен равномерно, за да пече и се запече еднакво.
• Загрейте 2 супени лъжици олио в чист тиган на средно-висока температура. Запържете пълненото филе за 3–5 минути от всяка страна, докато получи равномерно златисто-кафяв цвят. Прехвърлете месото в чиния и го покрийте, за да остане топло.
• В същия тиган налейте винаги останалата част от сметаната и добавете виното. Оставете да заври и намалете котлона, докато течността се редуцира до кремообразен сос. Овкусете със сол и черен пипер. Ако сосът е прекалено гъст, добавете капка вода или бульон до желаната консистенция.
• В друг тиган загрейте останалото олио и запържете резенето за около 8 минути, като го обръщате периодично — целта е да остане крехко в средата, но леко хрупкаво отвън. Овкусете със сол и черен пипер.

Съвет: при запържване на резенето работете на средно-висока температура и не препълвайте тигана — това помага за равномерно карамелизиране.

Предложения за сервиране

Нарежете филето на порционни парчета, подредете ги върху чиния до резенето и полейте с кремообразния сос. Поръсете със свежи листенца от резене за аромат и украса. Сервирайте със свежа филия багета, подходяща да поеме соса.