Зелеви сарми с праз и целина

Стъпки за подготовка

- Нарежете праза, целината и чесъна много на ситно — целта е зеленчуците да се разпаднат леко при готвене и да освободят ароматите си. Изплакнете ориза под студена вода, докато водата стане почти прозрачна, за да премахнете излишния нишесте.

Стъпки за приготвяне

• В удобен съд с дебело дъно загрейте 50 мл олио на средно висока температура. Добавете ситно нарязания праз, целина и чесън и задушавайте, като разбърквате, докато омекнат и започнат да ухаят — около 3–4 минути. Това задушаване концентрира ароматите и подготвя основата за плънката.

• Добавете измития ориз към зеленчуците и разбърквайте, докато зърната станат стъклени и леко прозирни. Този прием (известен като „запържване на ориза“) ще помогне оризът да запази форма при печене и да поеме аромата на подправките.

• Внесете доматения концентрат и добре го разбъркайте с ориза и зеленчуците, за да се разнесе равномерно. Подправете с джоджен и червен пипер. Налейте зеленчуковия бульон — достатъчно, за да покрие ориза — и варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира почти напълно. Свалете от огъня и подправете със сол и черен пипер на вкус.

• Вземете зелеви листа и нарежете на подходящи парчета за навиване. Сложете по малко от охладената плънка в центъра на всеки лист и завийте плътни, малки сарми. Подреждайте ги в тава в плътен ред — това помага сармите да се задушат равномерно по време на печенето.

• Залейте сармите със зелев сок и разпределете останалото олио върху тях — течността ще ги поддържа сочни и ще придаде допълнителна киселинност. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио, за да задържите влагата.

• Печете в предварително загрята фурна на 180°C. След първия етап на печене отстранете фолиото и допечете сармите, за да се образува лека златиста коричка отгоре и да се концентрират вкусовете.

Кратък съвет: ако желаете по-интензивен доматен вкус, може да добавите още малко доматен концентрат в плънката или да намалите част от зелевия сок при заливането — експериментирайте внимателно, за да запазите баланса на киселинност и соленост.

Предложения за сервиране

- Поднесете сармите топли, с лъжица от образувалия се сос в тавата. Поръсете с прясно нарязан джоджен или магданоз за свежест. - Подходящи са с кисело мляко или леко овкусена сметана, както и с тънко нарязани кисели краставички или печен червен пипер, които добавят контраст.