Зелеви сарми с праз и целина

Зелеви сарми с праз и целина - рецепта от най-добрия кулинар

Кулинарни техники:

Запържване: Използва се за омекване и придобиване на златист цвят на зеленчуците.
Разбъркване: За равномерно разпределение на съставките и предотвратяване на пригоряване.
Пържене на ориз: Дава на сармите хрупкава текстура и по-богат вкус.
Задушаване: Доматеният концентрат се задушава с ориза, за да се разкрие ароматът му.
Печене: Печенето в запечатана тава с алуминиево фолио запазва влагата и гарантира меко и сочно ястие.
Допичане: След отстраняване на фолиото, сармите се допичат, за да се запечата повърхността им и да се получи лека хрупкавина.

Тънкости:

Използвайте свежо зеле, за да постигнете най-добър вкус.
Нарежете праза и целина на ситно, за да се разпределят равномерно в сармите.
Не прекалявайте с ориза, за да не станат сармите твърди.
Добавете джоджена и червения пипер към сармите, за да им придадете характерен аромат.
Зеления сок е ключов компонент, който придава на сармите характерния им вкус и мекота.
Завийте сармите плътно, за да се запази формата им по време на печене.

Рецепта:

1. Подготовка на зелето: Нарежете зелето на листа, сварете ги за 2-3 минути в подсолена вода, за да станат меки. Извадете ги и ги оставете да се охладят.
2. Подготовка на плънката: Нарежете праза, целината и чесъна на ситно. В съд с дебело дъно загрейте 50 мл олио и запържете зеленчуците докато омекнат. Добавете ориза и разбъркайте, запържете докато оризът стане стъклен.
3. Добавяне на подправки: Добавете доматения концентрат, джоджена и червения пипер. Разбъркайте добре.
4. Добавяне на бульон: Налейте зеленчуков бульон, така че да покрие ориза. Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън, докато течността се абсорбира.
5. Овкусяване: Овкусете с сол и черен пипер.
6. Завиване на сармите: На всяко листче от зеле поставете по лъжичка плънка и завийте сарми.
7. Печене: Подредете сармите в тава, залийте ги със зелев сок и останалото олио. Покрийте с алуминиево фолио и печете в загрята на 180°С фурна за 1 час.
8. Допичане: След час, махнете фолиото и печете още 25 минути, за да се запечата повърхността на сармите.

Сервиране:

Сервирайте зелевите сарми с праз и целина топло, като гарнитура или като основно ястие.

Съвети:

Можете да добавите и други зеленчуци към плънката, като например моркови, картофи или чушки.
За по-кремообразен вкус, добавете малко кисело мляко или сметана към плънката.
* Зелевите сарми се съхраняват в хладилник до 3 дни.