Панакота с малини

Стъпки за подготовка Подгответе желатина според указанията на опаковката: поръсете го върху посоченото количество студена вода и оставете да набъбне. Настържете лимоновата кора и измерете всички останали съставки, за да работите спокойно в поредност. Ако желаете по-фина текстура на соса — пригответе фина цедка за прецеждане на малиновото пюре. Стъпки за приготвяне

• В съд с дебело дъно сложете сметаната, 2 с. л. захар, меда, ванилията и настърганата лимонова кора. Загрейте до завиране на средно-силен огън, след което намалете до слаб и оставете да къкри 2–3 минути — това освобождава аромати от ванилията и лимоновата кора.
• Свалете сметановата смес от огъня. Добавете набъбналия желатин и разбъркайте енергично, докато се разтвори напълно; ако останат парченца желатин, следващата стъпка ги отстранява. (Съвет: за по-бързо разтваряне сложете желатина на ръба на горещата смес и бъркайте докато се хомогенизира.)
• След като желатинът е напълно разтворен, към сместа прибавете киселото мляко и разбъркайте до еднородност. Прецедете през сито, за да отстраните лимоновата кора и евентуални неразтворени частици, и разлейте панакотата в чашки или малки купички. Оставете да се охлади кратко на стайна температура, след което приберете в хладилник, за да стегне за 3–4 часа.
• Докато панакотата стяга, пригответе малиновия сос: в малък съд сложете малините, 3 с. л. захар, вода, лимонов сок и ванилов екстракт. Загрейте на слаб огън и оставете да покъкри 2–3 минути — достатъчно, за да омекнат плодовете и да се освободят ароматите.
• Свалете от котлона и прецедете през фина цедка, притискайки с лъжица, за да отделите семките и да получите гладък, копринен сос. Охладете добре в хладилник.

Предложения за сервиране Полейте стегнатите панакоти с охладения малинов сос непосредствено преди сервиране и декорирайте с няколко пресни малини. За контраст и изисканост може да добавите тънка лента лимонова кора или листенце мента.