Екзотично агнешко кърис канела и нахут

Стъпки за подготовка

На сух, незалепващ тиган запечете канелата, бахара, счукания кориандър и елдата, като бъркате често, докато започнат да отделят аромат — това активира етеричните масла и прави подправките по-интензивни. Оставете ги да се охладят леко; отделете канелата настрана и останалите сухи подправки счукайте в хаванче до ситно смилане. Обелете и ситно нарежете лука и чесъна; обелете и настържете джинджифила на най-фино; изплакнете чилито и го оставете цялo или на две, според предпочитана острота. Отстранете излишната мазнина от агнешката плешка и нарежете месото на едри парчета — това позволява силно запечатване и по-добро задържане на соковете.

Съвет: когато печете сухите подправки, внимавайте да не ги изгорите — ароматът трябва да е топъл и дълбок, не горчив.

Стъпки за приготвяне

Загрейте достатъчно олио в широк тиган на силен огън. Запържете агнешките парчета от всички страни до равномерно кафяво — този момент създава карамелизирана коричка, която ще даде основа на вкуса. Добавете нарязания лук и чесъна и запържете около 2–3 минути, докато лукът омекне и стане полупрозрачен. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Намалете леко огъня и прибавете настъргания джинджифил, цялата канела (за по-дълбок аромат), стритите подправки от хаванчето, кърито на прах, доматената паста и чилито. Запържете сместа за около 2 минути — целта е доматената паста и подправките да се „събудят“ и да се свържат с месото, а суровият вкус да изчезне.

Добавете 60 мл вода и щипка сол, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на среден огън около 60 минути, като разбърквате периодично. Това бавно задушаване омекотява агнешкото и позволява подправките да проникнат в месото.

Изплакнете нахута под студена вода, добре го изцедете и го добавете към почти готовото месо. Оставете да къкри още около 10 минути, за да се сготви нахутът и да поеме вкусовете. Коригирайте солта и черния пипер на вкус преди сервиране.

Съвет: ако сосът ви изглежда твърде гъст, добавете по малко гореща вода; ако е твърде рядък, махнете капака и оставете да къкри, докато се редуцира.

Предложения за сервиране

Сервирайте агнешкото къри върху възглавница от ароматен басмати ориз и гарнирайте с домашно или купено манго чътни за контраст — сладко-киселата нотка повдига тежестта на месото и подправките. Поръсете с няколко листенца пресен кориандър или настъргана лимонова кора за свеж завършек.