Зелени палачинки с дресинг от кисело мляко

Стъпки за подготовка

Нарежете броколите на малки розички, отрежете твърдите краища на аспержите и подгответе зеления фасул. Напълнете голяма тенджера с подсолена вода и я доведете до бурно кипене. Пуснете броколите, зеления фасул и аспержите и варете за 5 минути – до яркозелен и още леко хрупкав вид. Веднага прехвърлете зеленчуците в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене и да запазите наситения им цвят; след като изстинат, отцедете ги добре. Поставете отцедените зеленчуци в блендер, добавете пресния спанак, брашното, яйцата, половината от киселото мляко, бакпулвера и солта. Смилете до еднородна, гъста смес. Охладете в хладилник за минимум 15 минути — краткото охлаждане ще облегчи оформянето и ще подобри текстурата на палачинките.

Съвет: ако сместа ви изглежда твърде гъста, добавете по лъжица от останалото кисело мляко, за да постигнете желаната консистенция; трябва да е разливна, но не тече като вода.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на средно-висока температура и разтопете 1 с.л. кокосово масло, разпределяйки го равномерно по дъното. За всяка палачинка сипвайте количество от сместа, така че да получите диаметър по ваш избор (приблизително 8–10 см е удобен). Пържете от едната страна, докато по повърхността започнат да се образуват мехурчета и краищата леко се зачервят — това показва, че центърът е почти готов. Обърнете внимателно с шпатула и довършете от другата страна до златисто. Повтаряйте, докато изчерпите сместа, като при необходимост добавяйте още малко кокосово масло между партидите.

Съвет: за равномерно изпичане работете на средно, а не на много висока температура — така палачинките ще се изпекат вътре без да изгорят отвън.

Докато палачинките се пържат, пригответе дресинга: в купа комбинирайте останалото кисело мляко с натрошен или пресован чесън, посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до кремообразна консистенция.

Предложения за сервиране

Наредете зелените палачинки върху тепсия или чиния, поръсете с няколко капки зехтин за блясък и сервирайте топли с чесновия кисел дресинг в отделна купичка или леко разпределен върху палачинките. Подходящи допълнения: пресни билки (копър или магданоз), резенчета лимон за освежаване или поръсване с печени семки за хрупкав контраст.