Огретен с алабаш и с моркови и кварк

Стъпки за подготовка

Измийте и обелете алабаша и морковите. Нарежете алабашите на средни парчета, а морковите — на тънки филийки, за да се сготвят равномерно. Измийте клончето розмарин и го раздрусайте, за да се отцеди; ако има твърде дълги дръжки, отрежете ги. Обелете лука и нарежете на ситни кубчета. Разчупете яйцата в купа и ги разбийте леко с млякото; добавете кварка, щипка сол, прясно смлян черен пипер и предпочитаните подправки, като разбъркате до хомогенна смес.

Съвет: тънките филийки морков и средните парчета алабаш гарантират еднаква текстура в окончателното ястие — кремав и фино запечен, а не разварен.

Стъпки за приготвяне

Загрейте рапичното олио в широка тиган на умерен огън. Добавете нарязания лук и сотирайте, докато стане прозрачен и омекне — около 4–5 минути; това освобождава сладостта му и обогатява вкуса на основата. Добавете алабаша и морковите и пържете още около 2 минути, като разбърквате, за да се покрият равномерно с мазнината.

Добавете зърната бахар, раздрусения розмарин и зеленчуковия бульон. Оставете да къкри на умерен огън, докато зеленчуците омекнат, но запазят форма — примерно 10–12 минути. Махнете от огъня и оставете сместа да се охлади леко; това предотвратява пресичане на яйчената смес при смесване.

Пресейте или разбъркайте леко охладените зеленчуци с кварковата смес — целта е всяко парче да бъде равномерно обвито. Изсипете получената смес в топлоустойчива огнеупорна форма, загладете повърхността.

Поставете формата във фурна, загрята на 180°C (160°C при вентилатор, степен 4 за газова фурна), и печете до златиста коричка и стягане на плънката. Междувременно запечете слънчогледовите семки в сух тиган с незалепващо покритие, като ги наблюдавате — повърхността им трябва да стане златистокафява и ароматна; периодично разклащайте тигана, за да не загорят.

Извадете огретена от фурната, оставете да почине няколко минути, след което поръсете със запечените слънчогледови семки за хрупкав контраст.

Съвет: краткото покой след печене помага да се стегне структурата и улеснява рязане на чисти парчета.

Предложения за сервиране

Поднесете огретена топъл, със свежа зелена салата за баланс или с лъжица кисело мляко/заквасена сметана за допълнителна кремообразност. Хрупкавите слънчогледови семки осигуряват текстурен контраст; добавете още пресен розмарин за аромат и визуален акцент при сервиране.