Наси горенг

Стъпки за подготовка

- Поставете соевите кълнове в цедка и ги полейте с вряла вода. Оставете да се отцедят добре — това ги омекотява, но запазва хрупкавостта. - Обелете картофите и нарежете на много тънки ивици; почистете китайското зеле и също нарежете на тънки ивици. Подреждането на зеленчуците по еднаква дебелина гарантира равномерно готвене. - Измийте ориза под течаща вода в цедка, докато водата стане почти чиста. Сложете ориза да заври в тиган с малко по-малко от двойното количество леко подсолена вода, покрийте и оставете да къкри на ниска температура, докато водата се абсорбира и оризът набъбне — около 25 минути. (Съвет: не бъркайте по време на варенето, за да се получи пухкав ориз.) - Изплакнете пилешките филета, подсушете ги внимателно с кухненска хартия и нарежете на тънки ивици. - Смесете соевите сосове, кетчупа, оризовия оцет и пастета от скариди; сложете пилешките ивици в тази марината и оставете да поемат ароматите. Запазете маринатата след това — тя ще добави допълнителен вкус при пърженето. - Разполовете чили чушките по дължина, отстранете семките и ги нарежете напречно на тънки лентички. Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно. - Изплакнете скаридите със студена вода в гевгир и ги оставете да се отцедят.

Стъпки за приготвяне

- Загрейте половината от олиото в добре разгорещен уок или голям тиган. Извадете пилешките ивици от маринатата, оставете ги да се отцедят и ги запържете бързо до златисто по повърхността — целта е лека коричка, без да се пресушава месото. Извадете пилешкото и го отложете. Съхранете маринатата. - В същия уок загрейте останалото олио. Добавете чили, лук и чесън и запържете, като бъркате, докато лукът омекне и се появи аромат — около 1–2 минути. - Прибавете нарязаните китайско зеле и моркови и ги задушете кратко, само докато започнат да омекват, за да запазят свежестта и текстурата си. - Добавете сварения ориз и запазената марината към зеленчуците. Разбъркайте енергично, за да се разпредели маринатата и да се подгрее оризът равномерно. - Добавете изплакнатите скариди и върнете пилешкото в тигана. Пържете още кратко, докато скаридите станат розови и непрозрачни, а всички съставки се затоплят и вкусовете се слеят. - Проверете подправянето и при нужда добавете още соев сос или щипка сол. Натиснете сместа в купички, за да добият формата на стегнат куп — това ще улесни обръщането при сервиране.

- Разбийте яйцето с вилица. Загрейте 1 с.л. олио в малък тиган на ниско до средно-ниско; излейте разбитото яйце и гответе бавно, като обърнете веднъж, докато омлетът се стегне, но остане нежно еластичен — около 3 минути. Навийте омлета стегнато и го нарежете на много тънки ивици.

- Поставете купичките с притиснат ориз в чинии и внимателно обърнете, за да освободите формата. Ако е необходимо, потупайте дъното на купичката, за да излезе плътно оформеният Наси горенг.

Предложения за сервиране

- Поднесете всяка порция гарнирана с лентички омлет, пресни листа мента и стръкчета лимонена трева за аромат и свежест. По желание сервирайте с допълнителен лют сос или лимон настрана.