Кейк с моркови, лимон и джинджифил

Стъпки за подготовка

Отделете шест половинки пекан и оставете настрана. Останалите пеканови ядки смелете на груб прах — достатъчно фини, за да се разпределят равномерно в тестото, но с лека текстура, която да дава характерен хрупкав елемент. Подгответе тясна продълговата форма, като я постелите с хартия за печене и загреете фурната до 180 °C.

Стъпки за приготвяне

• Размекнатото масло (то трябва да е меко, но не разтопено) разбийте с захарта до блед, пухкав крем. Това включва въздух в основата на кекса и помага за по-нежен вътрешен ръб.

• При непрекъснато разбиване прибавяйте яйцата едно по едно, като изчаквате всяко да се поеме напълно от сместа преди следващото. Това поддържа емулсията и предотвратява пресичане.

• Към крема внимателно приберете пресятото брашно, смлените пекани, фино настърганите моркови, семената от чиа, настъргания пресен джинджифил, канелата, настърганата лимонова кора и сока от половин лимон. Бъркайте с шпатула или на най-ниска скорост, докато продуктите се комбинират равномерно — избегнете прекомерно разбиване, за да запазите въздушността на тестото.

• Прехвърлете готовото тесто във формата, разпределете равномерно и изравнете повърхността. Поставете формата във вече загрятата фурна.

• След около половината от времето за печене (кога е нужно да проверите с пробождане — дървена клечка трябва да излезе почти суха с няколко влакънца), разположете върху кекса резервираните шест половинки пекан, притискайки ги леко в тестото. Това осигурява декоративен завършек и контраст на текстурите. Върнете кекса във фурната и допечете до готовност.

• Извадете кекса и го оставете да се охлади във формата за няколко минути, след което внимателно го извадете и го оставете да се охлади напълно върху решетка. Охлаждането стабилизира структурата и прави рязане по-лесно.

Предложения за сервиране

Сервирайте охладения кейк нарязан на филии — чудесен самостоятелно с чаша чай или кафе, или с крема сирене/маскарпоне за по-богат контраст. По желание поръсете с допълнителни натрошени пекани за декорация и хрупкавост.