Гъби с моцарела и песто от копър

Стъпки за подготовка

• Почистете печурките: отрежете пънчетата и ги обелете внимателно. Разрежете всяка гъба на две, за да получите филии с равномерна дебелина — това осигурява еднакво пържене и печене.
• В купа разбийте яйцата до еднородност.
• В друга купа смесете брашното с сухия чесън, сол и черен пипер — това ще придаде базова ароматна панировка.
• В плитка чиния насипете хлебните трохи от филиите, така че да имате лесен достъп при панировката.
• Подгответе моцарелата и сушените домати, като ги накъсате на парченца с ръце — така сиренето ще се разтопи по-естествено върху гъбите.

Съвет: ако филиите или трохите са твърде големи, натрошете ги с ръка за по-фина панировка.

Стъпки за приготвяне

• Потопете всяка гъба за кратко в студена вода, отцедете леко и ги овалвайте първо в подправеното брашно, след това в разбитите яйца и накрая в хлебните трохи. Това класическо „брашно-яйце-трохи“ пане осигурява хрупкава коричка.
• Загрейте олио в тиган до средно-висока температура и пържете гъбите от двете страни до златистокафяво. Работете на партиди, за да не спадне температурата на мазнината. Прехвърлете пържените гъби върху кухненска салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.
• В тава за печене подреждайте съставките във вид на мини купички: на дъното поставете парче панирана гъба, върху него парче моцарела и малко сушени домати. Повторете комбинацията още веднъж, завършвайки с последна гъба и парче моцарела на върха. За стабилност можете да прокарате дървено шишче през всяка купичка.
• Поставете тавата в предварително загрята фурна с вентилатор на 220 °C и печете кратко — докато моцарелата се разтопи и стане кремообразна. Наблюдавайте внимателно, защото разтопяването е бърз процес.
• Пригответе пестото: пасирайте листата на копъра с останалите съставки за пестото (запазени според оригиналната рецепта). Ако сместа е твърде гъста, добавете около 2 с.л. студена вода, за да получите желаната консистенция — свеж и ароматен сос, който да контрастира с хрупкавата панировка.
• Подредете готовите печени гъби върху чиния и сервирайте с лъжица от копъровото песто.

Съвет: за по-равномерно разтопяване на моцарелата оставете съставените купички да постоят 1–2 минути извън фурната преди сервиране — така сиренето ще се установи леко и ще се реже по-лесно.

Предложения за сервиране

- Сервирайте като предястие или леко основно ястие, гарнирано със свежа зелена салата. - Допълнете с резен лимон за онзи фин кисел контраст, който освежава вкуса на сиренето и копъра.