Малки чушки с пълнеж и тиквен сос

Стъпки за подготовка

Измийте малките чушки, отрежете внимателно „капачетата“ и издълбайте вътрешността, като отстраните ципите и семките. Изплакнете и подсушете с кухненска хартия, за да са готови за пълнене. Обелете скилидките чесън и ги стрийте на паста в хаванче с щипка сол — това освобождава ароматите и прави чесъна по-мек в плънката. Нарежете тиквата на равномерни кубчета, така ще се сварят еднакво.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа смесете мляното месо с натрития чесън, суровия ориз, ситно нарязания магданоз, смлян майоран, сол и прясно смлян черен пипер. Омесете добре с ръце, докато съставките се свържат равномерно — това ще помогне плънката да остане сочна и да се изпече равномерно.

• Загрейте фурната до 180°C на режим долно и горно нагряване. Посолете леко вътрешността на чушките и ги напълнете плътно с месната смес, като оставите малко пространство под ръба за капачето. Поставете обратно капачетата върху всяка чушка.

• Намажете тава за печене с олио с помощта на кухненска четка, за да избегнете залепване. Подредете пълнените чушки в тавата, с ръбовете на капачетата нагоре. Печете в предварително загрятата фурна около 35 минути, докато месната плънка се запече и чушките омекнат — проверете с къс нож: ако оризът е мек и соковете изтичат бистри, са готови.

• Докато чушките се пекат, направете тиквения сос. В тенджера сложете кубчетата тиква и ги покрийте с бульон. Добавете щипка сол, малко чили на вкус, тънки резенчета прясно настърган джинджифил и дафинов лист. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете да къкри, докато тиквата омекне — около 20 минути.

• Извадете дафиновия лист и резените джинджифил. С помощта на решетъчна лъжица вадете меките парчета тиква и ги прехвърлете във висок съд за пасиране. Добавете crème fraîche и пасирайте на фино пюре. Ако сосът е твърде гъст, доливайте постепенно от бульона на варенето, докато достигнете желаната консистенция. Върнете соса в тенджерата, оставете да къкри още миг и коригирайте солта, пипера и остротата с чили.

Предложения за сервиране

Подредете по 2–3 пълнени чушки в средата на топла чиния и излейте около тях щедра обилна лента от тиквения сос. Гарнирайте с тънки ивици люти чушлета за цвят и допълнителна пикантност и поръсете със свежи листенца майоран. Сервирайте веднага, докато ястието е топло и ароматите са в пълната си сила.