Смокиново чътни

Стъпки за подготовка Нарежете лука на полумесеци. Обелете джинджифила и го настържете на фина ренде. Почистете смокините — разрежете ги на половинки, ако са малки, или на четвъртини, ако са по-едри. Настържете лимоновата кора и изстискайте сока.

(Съвет: за по-равномерно готвене нарежете смокините с еднаква дебелина; ако плодовете са много сочни, отцедете леко излишния сок, за да избегнете твърде рядка консистенция на чътнито.)

Стъпки за приготвяне Загрейте маслиновото масло в широк тиган на средно-слаб огън. Добавете нарязания лук и го запържете, като бъркате от време на време, докато започне да карамелизира — ще стане мек и златист, с приятен сладковат аромат. Това карамелизиране ще подчертае плътността на вкуса в чътнито.

Към карамелизирания лук прибавете настъргания джинджифил и нарязаните смокини. Добавете ябълковия сайдер, балсамовия оцет, захарта, настърганата лимонова кора и лимоновия сок, както и допълнителния оцет. Подсушете внимателно подправките — сложете звездчатия анасон, канелата и настърганото индийско орехче.

Сгъстете сместа, като оставите да къкри на слаб огън. Разбърквайте от време на време, за да не загори по дъното. Оставете да се вари, докато плодовете се разпаднат и вкусът се концентрира — около 1 час и 20 минути, докато текстурата стане гъста и лъскава. Ако желаете по-гладко чътни, може да го пюрирате леко с пасатор в края на готвенето.

Сипете горещото чътни в предварително стерилизирани буркани и затворете плътно. Оставете да изстине до стайна температура, след което съхранявайте в хладилник — годност до една седмица. Получава се количество, достатъчно за два буркана по 250 г.

Предложения за сервиране Сервирайте смокиновото чътни с меки сирена като камамбер или бри, върху тост или крекери, или като акомпанимент към печено месо и дивеч. Комбинира се прекрасно и с ядки и свежи салати за контраст на текстурите.