Шарлота с круши

Стъпки за подготовка

Обелете крушите, отстранете сърцевината и нарежете всяка на лодки. Нарежете хлебчетата на филии с дебелина около 1 см, като запазите крайчетата — те ще послужат за „капаче“. Загрейте 40 г масло до слабо шуптене; подгответе останалата кафява захар и канелата за намазване. Настройте фурната на 180 °C с вентилатор.

Съвет: за по-равномерно карамелизиране подсушете леко парчетата круша с кухненска хартия — така ще изпуснат по-малко влага при готвене.

Стъпки за приготвяне

• В тенджерка или голям тиган разтопете предварително загрятото масло (40 г). Добавете крушовите лодки, поръсете с 150 г кафява захар и полейте с лимонов сок. Гответе на средно силен огън, докато захарта започне да се разтопява и крушите леко се карамелизират — обръщайте ги внимателно, за да не се разпаднат.

• Когато крушите са омекнали и покрити с глазура, залейте с ром и внимателно фламбирайте (или, ако не желаете открит огън, просто добавете рома и оставете да къкри 1–2 минути, за да се изпарят алкохолът и да се концентрират ароматите). Отстранете от огъня и оставете леко да се охладят.

Съвет: при фламбиране дръжте капак под ръка и работете далеч от кухненски чадър — дребните пламъци изгарят бързо.

• Пригответе сместа за намазване: комбинирайте останалото разтопено масло с останалата кафява захар и щипка канела. Намазвайте едната страна на филийките с тази смес.

• Вземете форми за брюле или малки порционни форми и подредете филийките плътно на дъното с намазаната страна надолу. Облепете и стените на формите с филийки, като ги оставите да се подават около 2 см над ръба — това ще образува прилично „корито“ за плънката и ще придаде красив ръб след печене.

• Напълнете формите с карамелизираните круши, натъпквайки ги с пръсти, за да няма празнини и да се уплътни плънката. Покрийте всяка форма с парчетата от хлебчетата (запазените краища), така че да образуват капаче.

• Изсипете върху всяка порция готварска сметана до запълване почти до ръба (оставете малък разстояние за разширение). Поставете формите във фурната и печете на 180 °C с вентилатор, докато сметаната се стегне и повърхността стане леко златиста.

• Оставете изпечените шарлоти да се охладят леко във формите — това помага да се установи текстурата и улеснява изваждането. След няколко минути внимателно освободете ръба (ако е нужно, прокарайте тънък нож между хляба и формата) и сервирате.

Предложения за сервиране

Поднесете всяка порция с купичка разбита сладкарска сметана и настърган шоколад за финален щрих. Топлата шарлота е превъзходна сама по себе си, но малко хрупкава бисквита или лъжица ванилов крем също ще допълнят текстурите.