Къри с карфиол, нахут и домати

Стъпки за подготовка

- Почистете карфиола и го накъсайте на големи розички. Нарежете доматите. Наситнете лука, чесъна и лютата чушка. Отмерете бульона: отделете 100 мл за началото и оставете останалия разтворен при ръка. - Изплакнете басмати ориза и го накиснете в студена вода за 20–30 минути; това ще го направи по-ефирен при варене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган с олио до умерено-висока температура. Добавете наситнения лук, чесън и лютата чушка и запържвайте за около 2 минути, докато лукът омекне и стане полупрозрачен.
• Към запържения лук прибавете всички сухи подправки, с изключение на лютия пипер, червения пипер, солта и захарта. Запържете за 30 секунди — само докато подправките освободят ароматите си; това ще активира етеричните им масла и ще обогати базата на кърито.
• Налейте 100 мл от бульона и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, за да деглазирате дъното на тигана и да съберете всички запържени парченца в ароматен сос.
• Добавете карфиола и нарязаните домати, разбъркайте равномерно. Подправете със сол, захар, лют пипер и червен пипер. Налейте останалия бульон така, че съставките да имат достатъчно течност за готвене. Оставете да къкри за 15 минути — карфиолът трябва да бъде мек, но да запази форма и текстура.
• Прибавете нахут и гответе още кратко, само да се загрее равномерно и да поеме вкусовете. Отместете тигана от огъня; сосът ще се донастрои от остатъчната топлина.

• Докато кърито къкри, пригответе басмати ориза: отцедете накиснатия ориз и го изплакнете. Залейте го с вряла вода в съотношение 1:2 (ориз:вода), покрийте и сварете на слаб огън за 5 минути. Изключете котлона и оставете ориза покрит още 20 минути — това парене ще осигури пухкави, отделни зрънца. Разпушете с вилица преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Разпределете ориза в чинии и поставете от кърито с карфиол и нахут върху него. - Поръсете с наситнен пресен магданоз и декорирайте с листа босилек за свеж контраст. - Сервирайте топло; можете да предложите кисело мляко или натурално кисело кремче отстрани за балансиране на лютото.