Вегетариански палачинки

Стъпки за подготовка

Поставете броколите, карфиола и зеления фасул в тенджера с леко подсолена вода и сварете до нежна, но не разварена консистенция. Отцедете добре, оставете зеленчуците да се охладят и ги нарежете на дребни парченца. Почистете червената чушка, измийте я и я нарежете на малки кубчета.

Разбийте белтъците до твърди върхове и отделно разбъркайте жълтъците с млякото и захарта до еднородна смес.

(Съвет: сварените зеленчуци трябва да запазят лек хрупкав център — това ще придаде текстура на палачинките.)

Стъпки за приготвяне

Смесете брашното с бакпулвера и бахара в купа. Към сухите съставки прибавете постепенно млечната смес с жълтъците и разбийте с миксер до гладка, без бучки каша. Оставете сместа да почине 10–15 минути — това дава време на брашното да поеме течността и прави тестото по-равномерно.

След почивката внимателно вградете разбитите белтъци в тестото на порции, като разбърквате с лопатка отдолу нагоре, за да запазите въздушността. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Прибавете нарязаните броколи, карфиол, зелен фасул и чушка и объркайте леко, за да се разпределят равномерно в сместа.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно силен огън и леко го намаслете. Изсипвайте лъжица от сместа, така че всяка палачинка да бъде с диаметър около 7–8 см. Пържете докато краищата се стегнат и повърхността покаже мехурчета, след което обърнете и запечете от другата страна до златисто. Поставете готовите палачинки върху кухненска хартия, ако желаете да отстраните излишна мазнина.

(Съвет: поддържайте средната температура — прекалено горещ тиган ще доведе до препичане отвън и недопичане отвътре.)

Предложения за сервиране

Сервирайте палачинките топли, подредени в купчина или разположени на плато. Подходящи са с крема сирене, кисело мляко с пресен копър или лек сос на базата на горчица и мед. За контраст добавете свежи зеленолистни или резенчета лимон — те ще освежат вкуса и ще балансират плътността на зеленчуците.