Вегетариански палачинки

Вегетариански палачинки с зеленчуци

Кулинарни техники:

Сваряване: Броколите, карфиолът и зеленият фасул се сваряват в леко подсолена вода, за да омекнат.
Охлаждане: След сваряването зеленчуците се оставят да се охладят, за да не разтекат сместа за палачинки.
Нарязване: Зеленчуците се нарязват на дребно, за да се разпределят равномерно в палачинките.
Смесване: Брашното, бакпулвера и бахара се смесват, за да се получи хомогенна смес.
Разбиване: Млякото, жълтъците и захарта се разбиват с миксер до гладка смес.
Инкорпориране: Белтъците се разбиват отделно и постепенно се прибавят към основната смес, за да се получи въздушна и лека палачинка.
Пържене: Палачинките се пържат на тиган с олио, докато се зачервят от двете страни.

Тънкости:

Охладените зеленчуци: Охлаждането на зеленчуците е важно, за да не разтекат сместа за палачинки и да не се сменят вкусовете.
Разбиване на белтъците: Разбиването на белтъците отделно и постепенно добавянето им към сместа е важно за получаване на въздушни и леки палачинки.
Диаметър на палачинките: Диаметърът на палачинките може да се регулира според предпочитанията.
Овкусяване: Палачинките могат да се овкусят с различни подправки, като например риган, босилек или чесън.

Рецепта:

1. Броколите, карфиолът и зеленият фасул се сваряват в леко подсолена вода за 5-7 минути, докато омекнат. Отцеждат се и се оставят да се охладят. След това се нарязват на дребно. Чушката се почиства, измива и се нарязва на малки кубчета.
2. В купа се смесват 1 чаша брашно, 1 с.л. бакпулвер и 1/2 ч.л. бахар.
3. В друга купа се разбиват 1 чаша мляко, 2 жълтъка и 2 с.л. захар с миксер до гладка смес.
4. Добавя се брашнената смес към млякото и се разбърква добре.
5. В отделна купа се разбиват 2 белтъка до получаване на твърди връхчета.
6. Постепенно се прибавят разбитите белтъци към основната смес, като се разбърква внимателно с шпатула отдолу нагоре, за да се запази въздушността.
7. Овкусява се сместа със сол и черен пипер на вкус.
8. Прибавят се нарязаните зеленчуци и се разбърква внимателно.
9. На загрят тиган с олио се слага по 1/4 чаша от сместа за палачинки и се пекат на средна температура за 2-3 минути от всяка страна, докато се зачервят.
10. Сервират се топли с любимите си гарнитури.

Съвети:

За по-кремообразни палачинки може да се добави 1/4 чаша кисело мляко към сместа.
* Палачинките могат да се съхраняват в хладилник за 2-3 дни.