Пикантни яйца на очи

Стъпки за подготовка - Загрейте олио в тава или тиган на средно висока температура — достатъчно, за да шупне леко при капване на вода, но без да дими. - Нарежете прясната люта чушка и пресния лук на тънки колелца или ситно според предпочитанията. Подгответе смлената сушена люта чушка и солта наблизо. Стъпки за приготвяне

• Чукнете яйцата едно по едно в отделна купичка, за да избегнете черупки и да улесните прехвърлянето.
• Внимателно излейте яйцата в загрятото олио, като оставите достатъчно разстояние между тях, за да не се слепят. Пържете на средно силен огън, докато белтъкът се стегне, а жълтъкът остане полутечен. (Съвет: ако желаете равномерно стягане на горната част на белтъка, леко наклонете тигана и с лъжица загребвайте от горещото олио, поливайки внимателно жълтъка — това ще го запечата без да го пресича.)
• С помощта на широка шпатула внимателно прехвърлете яйцата в предварително загрята чиния. Посолете на вкус.
• Поръсете смляната сушена люта чушка за интензивност и добавете нарязаните прясна люта чушка и пресен лук за свежест и текстура. Коригирайте овкусяването при нужда.

Предложения за сервиране - Поднесете веднага със свежо препечени филии — те служат идеално за потапяне в полутечния жълтък. - За контраст може да добавите резен домат или лека салата от прясна зеленина.