Коприва на фурна

Стъпки за подготовка

Измийте копривата под течаща вода и бързо я попарете в кипяща подсолена вода за 20–30 секунди — целта е да стегнат листата и да се отстрани горчивината. Незабавно прехвърлете попарените листа в купа с ледено студена вода (шокиране), за да запазите яркия им зелен цвят. Отцедете добре в гевгир и, след като се охладят, нарежете на едро.

Натрошете сиренето и настържете кашкавала; настърганият кашкавал ще се разтопи равномерно при печене. Скилидките чесън направете на паста с фланелка сол — така ще освободят по-пълно аромата си.

Смесете копривата, овесените трици, яйцата, натрошеното сирене, прясното мляко, лютия пипер, анасона и разтопеното масло в голяма купа. Добавете чесновата паста, сол и черен пипер и разбъркайте до хомогенна смес. Консистенцията трябва да бъде достатъчно гъста, за да задържи формата си в тавата; ако е твърде рядка, оставете да стегне няколко минути, за да поемат триците течността.

Пренесете сместа в предварително подготвена тава и загладете повърхността. Поръсете равномерно с настъргания кашкавал.

Съвет: при печене централната част трябва да бъде стабилна, но не прекалено суха — нож, поставен в средата, трябва да излезе с минимални залепнали парченца.

Стъпки за приготвяне

Печете в предварително загрята фурна на 180°С с вентилатор, докато повърхността стане златиста и кашкавалът се разтопи — приблизително 35–40 минути. Извадете и оставете за няколко минути да се поохлади, преди да нарежете на порции; това ще улесни рязането и ще запази формата.

За соса: наситнете лука и чесъна и ги задушете в маслиновото масло на среден огън до прозрачност и мекота, без да ги запържвате — целта е да се развият сладките и ароматни нотки. Добавете доматите и оставете да къкрят на слаб огън, докато сосът се сгъсти и вкусовете се концентрират. Налейте сметаната, оставете да къкри още 4–5 минути, за да се свържат текстурите. Овкусете със захар, сол и черен пипер и свалете от огъня.

Съвет: ако сосът е прекалено остър или кисел, щипка захар балансира вкуса; ако е твърде гъст, разредете с малко топла вода или бульон.

Предложения за сервиране

Нарежете изпечената коприва на парчета и поднесете всяко върху лъжица от топлия доматено-сметанов сос. Гарнирайте с капка допълнително зехтин или свежа зеленина по избор за контраст. Ястието се комбинира добре с печени картофи или свежа салата със силно ароматни билки, които да допълнят богатството на сирената и чесъна.