Пица от сладки картофи с лук, гъби и моцарела

Стъпки за подготовка

• Чианата се смеси с 1 с. л. вода, покрива се с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за една нощ, за да набъбне и да придобие желатинова текстура — това ще помогне да свърже тестото.
• Картофите се измиват и подсушават, след което се набождат на няколко места с вилица. Пекат се върху тава, покрита с пергаментова хартия, в предварително загрята на 200 °C фурна за около 45 минути, докато омекнат. Охлаждат се, обелват се и се смилат в блендер заедно с чесъна до гладка, кремообразна маса. (Съвет: ако масата е твърде гъста за блендера, добавете по лъжичка вода, за да улесните пюрирането.)

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа се комбинират набъбналата чия, овесените ядки, двата вида брашно, маслиновото масло и ябълковият оцет. Подправете със сол, наситнен босилек и риган и разбъркайте добре, за да се разпределят подправките равномерно.
• Прибавете пюрето от печени картофи и чесън към сухата смес и разбъркайте до еднородна консистенция — получава се лепкаво тесто, което лесно се оформя. (Съвет: ако тестото изглежда прекалено лепкаво, може да добавите малко овесени ядки; ако е прекалено сухо, капнете още малко маслиново масло или вода.)
• Подгответе тава, покрита с пергаментова хартия, и я намазнете с тънък слой маслиново масло. Прехвърлете картофеното тесто върху пергаментa, оформете кора с пръсти или шпатула до желаната дебелина и заравнете повърхността.
• Печете кората първо в загрята на 160 °C фурна за 30 минути, за да стегне и добие лек цвят. Намалете температурата на 120 °C и печете още 10 минути — това ще изсуши основата, така че да не се овлажни прекалено след добавянето на плънката.
• Нарежете доматите, гъбите, чушките и лука на тънки филийки и ги подредете върху предварително изпечената кора. Накъсете моцарелата равномерно отгоре. Поставете пицата в горната част на фурната и печете само за 2–3 минути, докато моцарелата се разтопи и леко се зачерви. (Съвет: печенето в горната част на фурната бързо разтопява сиренето без да омекоти прекалено зеленчуците.)
• По желание разпределете свежа рукола върху пицата непосредствено преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Поднесете пицата веднага, докато моцарелата е мека и кората все още хрупкава. - Допълнете с капки зехтин и щипка прясно смлян черен пипер за финален щрих.