Пържени лучени кръгчета

Стъпки за подготовка

• В купа смесете брашното с нишестето. Налейте постепенно газираната вода, като разбърквате с вилица или тел, докато получите гладка, рядка кексовидна кехлибарена каша — достатъчно течна, за да покрива равномерно луковите пръстени, но не толкова рядка, че да се стича напълно. Оставете сместа да почине кратко (няколко минути), за да се хидратира нишестето и да се образува лека връзка.
• Обелете луковиците и ги нарежете на шайби с еднаква дебелина (ок. 0.5–1 cm). Разделете шайбите на отделни пръстени, като внимателно отделяте вътрешните от външните слоеве — това гарантира еднакво пържене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган с достатъчно олио за пържене на средно-висока температура. Маслото трябва да е горещо, но не димящо — бързо тест за готовност: капка от сместа трябва да започне да шупва веднага.
• Вземете луковите пръстени, потопете ги първо в брашнената смес, като внимавате да се покрият равномерно. След това оваляйте всеки пръстен в галетата, притискайки леко, за да се залепи панировката. За по-хрупкава коричка можете да повторите двойна панировка: отново потопете в сместа и в галетата.
• Поставяйте внимателно оваляните пръстени в горещото олио в един слой, без да препълвате съда — това запазва температурата на мазнината и осигурява равномерно изпържване. Пържете за 2–3 минути или докато станат златисто-кафяви и хрупкави. Ако пържите на партиди, следвайте същия ритъм.
• Изваждайте с решетъчна лъжица и подреждайте върху метална скара или кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Оставете ги няколко момента да се охладят и да се стегне коричката.
• Подправете със сол непосредствено преди сервиране, за да остане коричката хрупкава.

Кратък съвет: ако искате по-лека панировка, използвайте студена газирана вода и работете бързо — студенината помага да се получи по-пухкава и въздушна обвивка.

Предложения за сервиране - Поднесете веднага, докато са още хрупкави, с млечен дип (сметана с чесън и копър), айоли или пикантен кетчуп. - Могат да се сервират като предястие, гарнитура към бургери или като част от мезе с охладени напитки.