Зелник

Стъпки за подготовка

В голяма купа пресейте брашното и добавете щипка сол. Налейте оцета и постепенно добавяйте около 500 мл хладка вода, докато получите меко, еластично тесто — работете бързо, докато брашното поеме течността. Омесете на гладка топка, покрийте с прозрачно фолио и оставете да почине 30 минути; това отпускане улеснява разточването и прави корите по-еластични.

Докато тестото почива, почистете и наситнете праза и зелето. Загрейте 30 мл олио в широка тенджера или дълбък тиган и ги запържете на среден огън, докато омекнат, но запазят цвета си — около 5–7 минути.

Към омекналите зеленчуци добавете булгура, налейте зелевия сок и 400 мл вода, овкусете с червен пипер и джоджен. Оставете да къкри, докато булгурът поеме течността и стане готов — ако е необходимо, оставете на ниска температура с капак, за да се абсорбира течността равномерно. Охладете плънката леко.

Разделете тестото на две големи и пет по-малки топки. Набрашнете плот.

Съвет: за по-лесно разточване държете тестото покрито с памучна кърпа, за да не изсъхва краищата.

Стъпки за приготвяне

Разточете една от големите топки до по-дебела кора, така че да покрие дъното и страните на намазнена с олио тава. Поставете кората в тавата, намажете леко с олио и изпечете в предходно загрята фурна с вентилатор на 200°C за 7–10 минути — целта е кората да се изпече и да стане твърдa основа, а не напълно златиста.

Разточете петте по-малки топки тънко и печете всяка отделно в същата тава и температура за 7–10 минути, докато се запекат и станат хрупкави. Натрошете изпечените тънки кори на парчета и ги смесете с плънката. Добавете 100 мл олио и разбъркайте добре — маслото омекотява трохите и ги прави сочни, когато се комбинират с булгура и зелето.

Разпределете сместа равномерно върху предварително изпечената дебела кора в тавата. Покрийте с втората дебела кора, притиснете краищата леко, за да закрепите слоевете.

Печете цялото ястие в загрята фурна с вентилатор на 180°C до готовност — около 20 минути, докато горният слой се запече равномерно и придобие приятен златист оттенък. Извадете от фурната, намажете обилно с олио и покрийте с чиста кърпа за десетина минути — така парчетата ще се отпуснат и ще се реже по-чисто.

Нарежете и подгответе за сервиране.

Съвет: ако искате по-хрупкава горна кора, преди окончателното печене намажете с още малко олио; за по-мека — покрийте тавата с алуминиево фолио през първите 10 минути от печенето.

Предложения за сервиране

Сервирайте нарязан на ромбове или квадрати, топъл, с кисело мляко или айран отстрани. Подходящ е както за основно ястие, така и за уютна закуска с чаша чай.