Зелник

Зелник - Рецепта с Тънкости

За тестото:

1. Смесване: В купа се смесва брашното с щипка сол.
2. Добавяне на течности: Постепенно се добавя оцет и вода, като се разбърква непрекъснато, докато се получи меко и еластично тесто. Количеството вода може да варира в зависимост от вида на брашното, обикновено се нуждае от около 500 мл.
3. Оставяне да почине: Тестото се покрива с прозрачно фолио и се оставя да почине за 30 минути. Това позволява на gluten да се развие, което ще направи тестото по-меко и лесно за разточване.

За плънката:

1. Запържване: Празот и зелето се нарязват наситно и се запържват в 30 мл олио докато омекнат.
2. Добавяне на булгур: Прибавя се булгурът и се разбърква добре.
3. Добавяне на течности и подправки: Налива се зелевият сок и 400 мл вода. Подправя се с червен пипер и джоджена според вкуса.
4. Готвене: Плънката се вари на слаб огън, докато булгурът напълно поеме течността.

Сглобяване и печене:

1. Разделяне на тестото: Тестото се разделя на две големи топки и пет по-малки.
2. Разточване на кори: Едната голяма топка се разточва на по-дебела кора и се поставя в намазана с олио тава.
3. Печене на дебелата кора: Кората се пече в загрята на 200°С фурна с вентилатор за 7-10 минути, докато леко задобие златист цвят.
4. Разточване на тънките кори: Петте по-малки топки се разточват на тънки кори и се изпичат поотделно в тава на същата температура за 7-10 минути.
5. Натрошаване на кори: След като изстинат, тънките кори се натрошават.
6. Смесване на плънката: Натрошените кори се смесват с плънката и се добавя 100 мл олио.
7. Сглобяване на зелника: Плънката се разпределя върху дебелата кора в тавата. Покрива се с втората голяма топка тесто, разточена на кора.
8. Печене на зелника: Зелникът се пече в загрята на 180°С фурна с вентилатор докато се зачерви и стане хрупкав, около 20 минути.
9. Покриване и почивка: След изпичане, зелникът се намазва с олио и се покрива с кърпа за 10 минути, за да се запази топлината и влагата.
10. Нарязване и сервиране: Зелникът се нарязва на парчета и се сервира топъл.

Тънкости:

За по-ароматна плънка, може да се добави нарязан на ситно лук към запържените праз и зеле.
За по-кремообразна плънка, може да се добави 1-2 супени лъжици кисело мляко или сметана.
За по-хрупкава кора, може да се добави 1-2 супени лъжици олио към тестото.
Зелникът може да се сервира с кисело мляко, айрян или сметана.