Пържени картофи и целина с пикантен доматен сос

Стъпки за подготовка

Обелете картофите и целината и ги нарежете на тънки пръчици — стремете се към равномерна дебелина, за да се изпържат еднакво. Поставете ги в голяма купа и поръсете със сол, черен пипер, лук на прах, чесън на прах и пушен пипер. Разбъркайте добре, докато подправките покрият всяко парче.

Съвет: ако искате по-хрупкави резултати, изплакнете нарязаните картофи под студена вода и подсушете добре преди овкусяване; това премахва излишното нишесте.

Стъпки за приготвяне

Загрейте достатъчно олио в дълбок тиган до средно-висока температура — трябва да има достатъчно мазнина, за да покрие частично пръчиците при пържене. Пържете зеленчуците на два пъти: първо изпържете половината парчета до златисто — това позволява контрол върху пространството в тигана и осигурява равномерно изпържване. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги отцедете върху кухненска хартия. Повторете със останалата партида.

Съвет: пърженето на две партиди предотвратява спадане на температурата на мазнината — важен фактор за хрупкавостта.

В отделен малък тиган загрейте малко маслиново масло на среден огън. Кратко сотирайте пюрирания чесън — само до аромат, за да не загори. Добавете доматеното пюре и след това доматената паста, мащерката и чилито. Гответе сместа при умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато се леко редуцира и вкусовете се концентрират. Накрая овкусете със сол и черен пипер.

Съвет: непрекъснатото бъркане предотвратява залепване и подпомага равномерното редуциране; ако сосът стане твърде гъст, добавете по малко вода или бульон за постигане на желаната консистенция.

Поднесете пържените картофи и целина горещи, придружени от пикантния доматен сос, сервирайки соса отделно или полят върху част от зеленчуците според предпочитание.

Предложения за сервиране

Поднесете като впечатляваща гарнитура или като апетитна предястие с пресни лимонови резенчета и допълнителна порция сос за топене. За контраст добавете свежа зелена салата или йогуртов дип при желание.