Испански омлет

Стъпки за подготовка

• Картофите се обелват и се нарязват на тънки шайби — около 3–5 мм дебелина, за да се бланшират равномерно. Поставете шайбите в кипящо подсолено вода и ги бланширайте до леко омекване; тест с вилица трябва да покаже, че са почти готови, без да се разпадат. Извадете ги и ги охладете върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната влага.
• Яйцата се разбиват в купа с щедра щипка сол и черен пипер, докато сместа стане хомогенна и леко пенеста — това ще придаде по-мека структура на омлета.
• Лукът, чесънът, чушката и магданозът се нарязват на много ситно; колбасът се реже на тънки парчета или филийки. Нарязването на всички продукти приблизително еднакво осигурява равномерно готвене и красива текстура.

Съвет: за по-нежен лук запържете на по-ниска температура до прозрачен вид; за по-наситен аромат го оставете да придобие светлозлатист оттенък.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган с дебело дъно и незалепващо покритие на средно-висока температура и добавете маслиновото олио. Когато е горещо, прибавете нарязания лук и чесън и ги запържете, докато станат златисти и ароматни, като разбърквате от време на време, за да не загорят.
• Намалете температурата до средна и равномерно разпределете в тигана бланшираните картофени шайби и парчетата колбас; запечатайте леко картофите, за да поемат аромата, като внимавате да не ги раздробите. Добавете нарязаната чушка и магданоз. Разпределете всичко равномерно в тигана.
• Излейте разбитите яйца върху продуктите в тигана, като внимателно разпределите, за да покрият равномерно. Оставете на котлона за около 2 минути — краищата ще започнат да стягат, а центърът ще остане леко течен.
• Прехвърлете тигана в предварително загрята фурна на 180 °C и печете 7–8 минути, докато омлетът стегне и повърхността се поопече до златисто. Ако вашият тиган не е подходящ за фурна, прехвърлете сместа внимателно в подходящ съд за печене.
• Извадете омлета, оставете го да почине за няколко минути — това улеснява рязането и позволява вкусовете да се уравнят. Нарежете на триъгълници за сервиране.

Съвет: ако предпочитате по-кремообразна текстура, покрийте омлета с фолио за последните минути във фурната, за да задържите влагата.

Предложения за сервиране

- Поднесете топъл с любим сос — доматен сос, айоли или лека салца — за допълнителен контраст. - Сервира се отлично с проста зелена салата или пресен хляб, който да попие сосовете.