Равиоли с боровинков пълнеж

Стъпки за подготовка

• Пресейте брашното в купа и прибавете солта и ваниловата захар. Размесете леко, за да се разпределят сухите подправки равномерно.
• В отделна купа разбийте 2 цели яйца и 1 жълтък. Запазете белтъка от последното яйце отделно за по-късно.
• Към брашното добавете размекнатото масло и яйчената смес. Започнете да замесвате, като постепенно добавяте заквасената сметана — по малко, докато получите гладко и еластично тесто. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете леко още брашно; ако е твърде сухо, допълнете с малко сметана.
• Оформете тестото на топка, увийте го в прозрачно фолио и го оставете в хладилника поне 1 час — това ще стегне маслото и ще улесни разточването.

Стъпки за приготвяне

• Междувременно пригответе плънката: смесете смлените бадеми със захарта, добавете жълтъка от второто яйце, сладкото и ликьора. Бъркайте до хомогенност. Накрая внимателно вградете леко разбития запазен белтък — това прави плънката по-лека и по-лесна за работа.

Съвет: ако плънката е прекалено течна, оставете я за кратко в хладилника; ако е твърде гъста, добавете щипка ликьор или малко сладко за разтваряне.

• Извадете охладеното тесто и го разделете на порции за по-лесно разточване. Разточете всяка порция в тънък пласт върху леко набрашнена повърхност. Изрежете кръгчета с диаметър по избор.
• Поставете около 1 чаена лъжичка от бадемовата плънка в центъра на всяко кръгче. Прегънете кръгчето наполовина, така че да се получи полукръг, и притиснете ръбовете плътно. За по-сигурно залепване навлажнете ръба със съвсем малко вода и притиснете с вилица — това ще оформя и декоративен кант.

Съвет: работете с охладено тесто и не слагайте прекалено много плънка — иначе равиолите могат да се разлепят при печене.

• Подредете оформените равиоли върху тава, застлана с хартия за печене. Намажете ги отгоре с леко разбития запазен белтък — това придава блясък и помага за леко препичане.
• Печете в предварително загрята фурна на 160°C докато започнат нежно да се зачервяват (около 20 минути). Извадете и оставете да изстинат върху решетка — топлината продължава да довършва текстурата и плънката се стяга.

Предложения за сервиране

- Преди сервиране поръсете охладените равиоли с пудра захар за финален завършек и лека сладост. - Съхранявайте в затворен съд на стайна температура до сервиране; подредени в един ред, те ще запазят хрупкавостта си по-дълго. - Поднесете като деликатен десерт със свежи горски плодове или малка чаша ликьор от същия вид, използван в плънката.