Зеленчуков гратен със сирене “Чедър”

Стъпки за подготовка

Обелете целината, морковите, картофите и пащърнака. Нарежете целината на тънки полумесеци, картофите на кръгчета, а пащърнака и морковите — на тънки диагонални шайби. Нарежете на ситно лука и счукайте или нарежете чесъна. Загрейте млякото до топло (не кипящо).

Напълнете голяма тенджера с вода, посолете я и доведете до кипене — това ще е за бланширане. Пригответе купа с ледена вода за шокиране, за да спрете процеса на готвене и да запазите цвета и текстурата на зеленчуците.

Стъпки за приготвяне

• Бланширайте зеленчуците: потопете нарязаната целина, картофи, пащърнак и моркови в кипящата подсолена вода за кратко, само докато омекнат леко — около 2–4 минути, в зависимост от дебелината. Отцедете ги добре и ги шокирайте в ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите структурата. Отцедете отново и подсушете леко с кухненска хартия.

• Намажете тава с 40 г масло. Подредете бланшираните зеленчуци в тавата, разпределени равномерно. Добавете граха и поръсете с риган, сол и прясно смлян черен пипер — вкусовете ще се слеят във фурната.

• Пригответе соса: в тиган разтопете останалото масло и запържете лука и чесъна на среден огън, докато станат прозрачни и ароматни, без да покафенеят — около 3–4 минути. Добавете брашното и бъркайте 1–2 минути, за да отстраните суровия вкус (така се прави ру). Постепенно налейте затопленото мляко, постоянно разбърквайки, докато сосът се сгъсти до кремообразна консистенция. Свалете от огъня, овкусете със сол и черен пипер и веднага прибавете настъргания чедър, като разбъркате до хомогенност.

Съвет: ако сосът стане на бучки, прекарайте го през цедка или разбъркайте с пасатор за гладка текстура.

• Залейте зеленчуците с готовия чедър сос, разпределете равномерно и поставете във фурна, загрята на 190°С. Печете около 20 минути или докато повърхността бъде златиста и сосът леко бурбони. Ако желаете по-кафеникав и хрупкав завършек, включете грил за последните 2–3 минути, като внимавате да не прегорят.

Предложения за сервиране

Оставете гратена да почине 5 минути преди поднасяне — ще се реже по-чисто и вкусовете ще се успокоят. Сервирайте като самостоятелно ястие със зелена салата или като гарнитура към печено месо. Поръсете с пресен магданоз или стръкче риган за свеж контраст.