Трио от карфиол: на грил, печен и сотиран, със сос “Велуте”

Стъпки за подготовка - Загрейте фурната на 200°C (горен/долен реотан). Подгответе голяма тава за печене и грил-тиган. - Почистете три глави карфиол: отделете едната цяла (за печене), втората накъсайте на розички (за сотиране), третата нарежете на дебели стекове (за грил). Наситнете магданоза и разполовете розмарина. Настържете лимонова и лаймова кора. Нарежете доматите на четвъртини и пригответе чери доматите.

Стъпки за приготвяне

Печен карфиол

• В плитка тава поставете нарязаните домати и чери доматите; поръсете с щипка захар, сол и малко маслиново масло. Сложете почистената цяла глава карфиол в средата на тавата.
• В блендер смесете наситнения магданоз, пушения пипер, кетчупа, 3 скилидки чесън, сол и 80 мл маслиново масло до гладка паста. Намажете внимателно цялата глава карфиол с получената смес.
• Поставете тавата във фурната и печете, докато карфиолът стане мек и добре запечен, с лек карамелизиран ръб. Съвет: ако повърхността започне да потъмнява прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио.

Сотирани розички с велуте

• Нарежете лешниците на едри парчета. Запретнете ръкави: чесънът (1 скилидка) нарежете на тънки филийки, карфиолът отделен на розички, а половината наситнен розмарин оставете настрана за соса.
• В тиган загрейте 50 мл маслиново масло и запечете лешниците до златисто. Добавете филийките чесън и розичките карфиол; сотирайте на средно-висока температура. Подправете с чили, сол, наситнен магданоз, розмарин, настъргана лимонова кора и черен пипер. Когато карфиолът омекне, добавете 50 г студено масло и бъркайте, докато парчетата се глазира — това придава блясък и богат вкус. Съвет: за равномерно готвене нарежете розичките с подобен размер.
• За соса велуте: разтопете 30 г масло в малка касерола и запържете 30 г брашно до светложълт нюанс (ру). Постепенно налейте бульон, като разбърквате, за да избегнете бучки; оставете да заври и покипи около 10 минути, докато текстурата се сгъсти. Добавете сметаната, останалия наситнен розмарин и сол на вкус, след което прибавете бадемовия тахан и разбъркайте до хомогенност. Ако сосът е твърде гъст, разредете с малко топъл бульон.

Гриловани стекове карфиол с пикантен майонезен дресинг

• Нарежете третата глава карфиол на дебели стекове.
• Смесете 50 мл маслиново масло с кимиона и листенцата мащерка. Намажете филиите карфиол със сместа.
• Загрейте грил-тиган до силно и изпечете филета карфиол, докато получат хубав загар и хрупкава повърхност; обръщайте внимателно, за да не се разпаднат.
• За дресинга: в купа смесете майонезата със сос Уорчестър, наситнените стръкчета магданоз, табаско, сол на вкус и настъргана кора от лайм; разбъркайте до гладка емулсия. Съвет: пробвайте и коригирайте пикантността с табаско по вкус.
• Поднесете грилованите стекове с приготвения дресинг.

Предложения за сервиране - Сервирайте трите вариации едновременно: централно поставете печения карфиол с карамелизирани домати, отстрани аранжирайте сотирания карфиол, щедро залят с велуте, и няколко гриловани стекa с майонезения дресинг. - Завършете с пресен магданоз и поръсване от допълнителни натрошени лешници за текстура. - Тази комбинация работи отлично като основно за вегетарианско ястие или като ефектна предястие при споделено меню.