Чипс от червено цвекло

Стъпки за подготовка

Почистете и обелете червеното цвекло. Нарежете го на тънки, равномерни филийки — най-добре с нож или мандолина, за да получите хрупкава текстура при пържене. За да избегнете оцветяване на ръцете, сложете гумени или латексови ръкавици; използвайте пластмасова дъска за рязане вместо дървена. Пригответе купа с домакинска хартия за отцеждане и отделна купа за сервиране.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в фритюрник или дълбок съд до силно горещо — приблизително 175–180°C (350–360°F). Температурата е важна: ако е по-ниска, чипсът ще поеме повече мазнина; ако е повече, ще изгори бързо.
• Пържете филийките цвекло на порции, без да препълвате съда, докато краищата леко покафенеят и станат хрупкави. Внимателно обърнете при нужда, за да се изпържат равномерно.
• Извадете пържените филийки с решетъчна лъжица и ги разположете върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Оставете ги кратко да се охладят в купата — това ще им помогне да останат хрупкави.
• По желание овкусете със смлян морска сол и едро смлян червен пипер на вкус, докато са още топли, за да се абсорбира по-добре солта.
• Пригответе соса: смесете кисело мляко, счукан чесън, ситно наситнен копър, кимион и нарязани орехи. Разбъркайте добре, за да се слеят ароматите; кимионът внася земни нотки, а орехите — приятна хрупкава текстура.

Предложения за сервиране

Сервирайте чипса от червено цвекло топъл, заедно със соса в отделна купа за потапяне. За по-елегантна поднасяне поставете няколко листа свеж копър или лека порция нарязан орех върху чипса като гарнитура.