Копривена чорба

Стъпки за подготовка - Почистете копривата: отстранете грубите дръжки и пожълтелите листа, изплакнете обилно под студена вода. Нарежете я наситно. Ако ви е неудобно да режете сурови коприва (топли парещи влакна), бланширайте листата 30–60 секунди в кипяща вода, след което ги потопете в ледена вода — така ще запазите цвета и ще предотвратите боцкане. - Наситнете двата вида лук: стария (сух) лук на тънки полумесеци или ситно, пресният лук — на тънки кръгчета или ситно, според предпочитанията. - Измерете ориза и пригответе гореща вода/бульон в чайник, за да не спира готвенето. Нарежете домата на дребни кубчета и отстранете семките. Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тенджера на средно-висока температура. Добавете стария лук и го запържете до златисто, като разбърквате, за да се развие сладостта и ароматът му.
• Вложете пресния лук и нарязаната коприва при запържения лук. Задушавайте кратко — само докато листата увехнат и намалят обема си; това запазва свежия вкус и яркия зелен цвят.
• Поръсете червения пипер и щипка сол, разбъркайте бързо, за да не прегори пиперът. Налейте 4 чаши (ок. 1 л) гореща вода или бульон. Когато течността заври, прибавете ориза. Намалете котлона до умерен и варете, докато оризът омекне и поеме част от течността.
• Подправете с черен пипер и добавете ситно нарязан магданоз; опитайте и допълнете сол при нужда.
• В отделен съд разбийте жълтъка и към него постепенно прибавете киселото мляко, като разбивате непрекъснато. Темперирайте сместа, като наливате на тънка струя горещ бульон от супата — това предотвратява пресичане. Когато застройката е с приблизително същата температура като супата, излейте я внимателно обратно в тенджерата при слаб огън и разбъркайте, докато супата се свърже кремообразно. Не оставяйте да заври след добавяне на застройката, за да се избегне пресичане.
• Сервирайте супата топла, гарнирана с кубчета почистен домат за свеж контраст.

Предложения за сервиране - Поднесете с парче хрупкав домашен хляб или препечена филия за попиване на ароматния бульон. - По желание поръсете още прясно нарязан магданоз и капка зехтин за леко лъщене.